Kedjenou

Kedjenou
[editar datos en Wikidata]
Variante de kedjenou, preparado con langostino, okra y hojaldre.

Kedjenou (también denominado Kedjenou poulet y Kedjenou de Poulet)[1]​ es un guiso picante que es cocido lentamente en una vasija de barro sellada colocada sobre brasas o fuego, el mismo es preparado con pollo o gallina de Guinea y vegetales.[2]​ Es un platillo popular y tradicional de la gastronomía de Costa de Marfil.[3]​

Existen varios métodos de preparación. A veces se le agrega muy poco líquido o nada, por lo que la carne se cuece en sus propios jugos, lo que torna a la carne más tierna y concentra los sabores de los ingredientes.[2]​ A veces el platillo es cocido envuelto y sellado con una hoja de banano, que se coloca bajo las brasas.[4]​ En Costa de Marfil el platillo es por lo general acompañado con attiéké,[2]​ un platillo preparado con mandioca rallada.

Referencias

  1. ↑ Auzias, Dominique; (et al.) (2008). Côte d'Ivoire (en francés). Petit Futé. p. 116. ISBN 2746924080. Consultado el octubre de 2012. 
  2. ↑ a b c Harris, Jessica B. (1998). The Africa Cookbook. Simon & Schuster. p. 237. Consultado el octubre de 2012. 
  3. ↑ Jacob; (et al.), Jeanne (2007). The World Cookbook for Students, Volume 1. Greenwood Publishing Group. p. 8. ISBN 0313334552. Consultado el octubre de 2012. 
  4. ↑ Sheehan, Patricia; Ong, Jacqueline (2010). Côte D'Ivoire. Marshall Cavendish. p. 130. ISBN 0761448543. Consultado el octubre de 2012. 

Bibliografía

  • «The National Culinary Review». American Culinary Federation. 1992. Consultado el 14 de octubre de 2012. 
  • «Global Rhythm». Volume 14, Issues 3-12. World Marketing Incorporated. 2005. Consultado el 14 de octubre de 2012. 
Control de autoridades
  • Proyectos Wikimedia
  • Wd Datos: Q1795580
  • Commonscat Multimedia: Kedjenou / Q1795580
  • Wd Datos: Q1795580
  • Commonscat Multimedia: Kedjenou / Q1795580