Pan alentejano
pão de testa
El pan alentejano (pão alentejano) es una hogaza tradicional de la región del Alentejo, en el sur de Portugal. Es el alimento más básico de los alentejanos, y cada área tiene sus propias variantes. Por ejemplo, tiene renombre el pão de Vidigueira, localidad de la cual se dice: En terras de pão, gentes de paz.[1] Los panes del Alentejo son apreciados en todo el país por su calidad.[2]
Características
La masa, que contiene harina de trigo, agua, sal y masa madre, se cuece tradicionalmente en horno de leña.[3] Tiene una forma bastante irregular, con una moña o «cabeza» (cabeço)[4] producto plegar una de sus extremidades (lo que en portugués se conoce como pão de testa[3]).
Su corteza es gruesa, poco tostada, y enharinada. La miga es densa, muy esponjosa y húmeda, y los alveolos aparecen en varios tamaños y formas.
Alentejo y el pan
El Alentejo ha sido históricamente considerado como «el granero de Portugal» por su alta rentabilidad de cereales, de los cuales producía el doble de los que consumía, y por lo tanto abastecía al resto del país del ingrediente más esencial de la cocina portuguesa. Por ello y por la calidad de sus panes, el Alentejo es también conocido como A terra do pão.[5]
Usos culinarios
Por su gran tamaño y corteza consistente, es común rellenarlo (pão alentejano recheado) de otros ingredientes, como queso, marisco o embutidos locales como la alheira o la linguiça.
Con pan alentejano se elaboran multitud de elaboraciones:
- Sopa de pan de Alentejo
- Sopa de ajo alentejana, que incluye cilantro y un huevo escalfado
- Migas a la alentejana
- Açorda à alentejana
- Con pescado
- Con tocino
- Solo, o con vino del DOC Alentejo
- Con azeite alentejano en tiborna, o torricado
- Boleimas, un dulce hecho con este pan
Véase también
- Anexo:Panes de Portugal
- Bolo do caco
- Pan de Mafra
Referencias
- ↑ Loureiro, J.; Oliveira, L.; Calheiros, S. (17 de enero de 2021). «Produtos portugueses que queremos (e devemos) preservar». Visão (en portugués). Consultado el 13 de febrero de 2022.
- ↑ «Diez motivos para quedarte prendado del Alentejo». Hola. 25 de octubre de 2016. Consultado el 1 de febrero de 2022.
- ↑ a b Moreiras, Paulo (17 de octubre de 2014). Pão & Vinho: mil e uma histórias de comer e beber (en portugués). Leya. p. 136. ISBN 978-972-20-5595-6. Consultado el 29 de enero de 2022.
- ↑ Cruz, Afonso (7 de mayo de 2014). Jesucristo bebía cerveza. Penguin Random House Grupo Editorial España. p. 219. ISBN 978-84-204-1755-4.
|fechaacceso=requiere|url=(ayuda) - ↑ Abitbol, Vera (7 de noviembre de 2018). «Pão Alentejano». 196 flavors. Consultado el 29 de enero de 2022.
Enlaces externos
- Filipe, Sofia; Rocha, Elba (4 de noviembre de 2016). «Reportagem - O Pão Alentejano». YouTube (en portugués) (O Saber da Imagem (6:52 min)). Consultado el 29 de enero de 2022.
- «Como se faz pão alentejano? (How to make alentejano bread?)». YouTube (en inglés). Anto (12:00 min).
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