Happamuudensäätöaine
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/fi/thumb/e/e3/Lis%C3%A4aineet1.jpg/270px-Lis%C3%A4aineet1.jpg)
Happamuudensäätöaine on elintarviketeollisuudessa käytetty termi säilöntäaineesta, jonka vaikutus perustuu elintarvikkeen happamuuden lisäämiseen tai vähentämiseen[1]. Elintarvikkeen muuttaminen pH-arvoa 6–8 happamammaksi tai emäksisemmäksi hidastaa bakteerien lisääntymistä, koska ne kasvavat parhaiten happamuudeltaan neutraalissa ympäristössä. Homeet ja hiivat kasvavat puolestaan parhaiten happamissa oloissa.[2]
Happamuudensäätöaineena käytetään yleisimmin happamuutta lisäävää happoa tai happamuutta vähentävää hapon suolaa[3]. Happamuuden vähentämiseen voidaan käyttää myös emästä.
Elintarviketurvallisuusvirasto Evira on listannut happamuuden säätöön käytettäviä aineita noin 90 kappaletta. Ne ilmoitetaan useimmiten niin sanotuilla E-koodeilla, jotka koostuvat E-kirjaimesta ja kolminumeroisista numeroyhdistelmistä. Paljon käytetty happamuudensäätöaine on esimerkiksi omenahappo, jota käytetään laajasti makeisissa.
Happamuudensäätöaineiden ja happojen E-koodeja
|
|
Katso myös
Lähteet
- Lisäaineopas Elintarviketurvallisuusvirasto Evira. Arkistoitu 4.7.2013. Viitattu 27.1.2013.