Écorce de sapin

Cet article est une ébauche concernant un fromage et la Franche-Comté.

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Écorce de sapin
Pays d’origine
Drapeau de la France France
Région
Franche-Comté
Lait

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L’Écorce de sapin est un fromage français, fabriqué sur les plateaux du massif jurassien, en Franche-Comté. il est né au milieu des années 1980[1].

Fabrication

Sa fabrication reste semi-artisanale. Les fromages sont moulés, puis cerclés d’une sangle d’épicéa. Après trois semaines de retournement et de frottage dans une cave tempérée[1], il est enfin prêt à être dégusté.

Typique du Haut Doubs, c’est un fromage au lait de vache au goût légèrement boisé, riche en Oméga 3[1].

Quinze jours d'affinage[2] lui sont nécessaires, Il contient 55 % de matière grasse[2].

Dégustation

Vins conseillés

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Saisons conseillées

On peut le déguster toute l'année[2].

Bibliographie

  • Document utilisé pour la rédaction de l’article Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2-7592-0017-7)

Notes et références

  1. ↑ a b et c « L'écorce de sapin », sur Le carnotzet (consulté le )
  2. ↑ a b et c « Ecorce de sapin », sur Boutique-des-terroirs (consulté le )


v · m
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IGP
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