Bleu de Thiézac

Cet article est une ébauche concernant un fromage et l'Auvergne.

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Bleu de Thiézac
Pays d’origine
Drapeau de la France France
Région
Auvergne
Lait
Pâte
Nommé en référence à

modifier - modifier le code - modifier WikidataDocumentation du modèle

Le bleu de Thiézac est un fromage français, produit en Auvergne, à Thiézac, commune du Cantal.

Il est fabriqué comme le bleu d'Auvergne[1] mais sa production est exclusivement artisanale.

Parmi les bleus d’Auvergne fermiers[2] à saveur sapide : bleu de Costaros, le bleu de Loudes, le bleu du Velay[3] et la fourme du Mézenc.

Fabrication

Le bleu de Thiézac, à base de lait de vache[2] à pâte persillée[2] par la moisissure, est un ancien fromage salé à chaud selon la technique de la Maison Roussel[4]. Le lait utilisé provient des herbages des monts du Cantal.

Dégustation

Vins conseillés

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Saisons conseillées

Il est nettement meilleur en été et en automne du fait du lait de transhumance[2],[4].

Notes et références

  1. ↑ Les fourmes de Montbrison et d'Ambert : des jasseries aux familles et aux groupes par Étienne de Banville, p.21
  2. ↑ a b c et d Teyssandier 1994, p. 58
  3. ↑ « Velay bleu », sur MonComtéBon (consulté le )
  4. ↑ a et b « Bleu de Thiézac », sur Androuet (consulté le )

Bibliographie

  • Document utilisé pour la rédaction de l’article Bernard Teyssandier, Connaître les fromages de France du terroir à la table, éditions Jean-Paul Gisserot, (ISBN 2-87747-139-0 (édité erroné) et 978-2-87747-139-8, BNF 35680650).
  • Document utilisé pour la rédaction de l’article Jean Froc, Balade au Pays des Fromages, éditions Quae, (ISBN 978-2759200177).
  • Document utilisé pour la rédaction de l’article Jean-Charles Karmann, Tout Fromage, éditions Minerva, (ISBN 978-2830709445).


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IGP
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