Pâte à Spätzle, bette, viande (des Grisons, Salsiz, gendarme), Bergkäse
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Les capuns sont un plat traditionnel du canton des Grisons, en Suisse.
Préparation
Il s'agit de feuilles de bette ou de laitue romaine enroulées en paquet autour de Spätzle[1], enrichis d'herbes et de petits morceaux de gendarme, Salsiz ou de viande des Grisons[2]. Les capuns sont bouillis dans du lait coupé d'eau. Selon la recette, ils sont cuits avec du Bergkäse (fromage de montagne)[3]. Les capuns sont servis avec une sauce à base de lait et d'eau (moitié lait, moitié bouillon). Les feuilles de blettes sont également appelées feuilles de capun dans la langue vernaculaire des Grisons (Suisse).
Galerie
Capuns servis à Vals.
Capuns servis à Uors.
Capuns enroulés prêts pour la cuisson.
Notes et références
↑C. Flinn, Fresh Canadian Bistro: Top Canadian Chefs Share Their Favourite Recipes, Formac Publishing Company Limited, (ISBN978-0-88780-853-1, lire en ligne), p. 58.
↑R. Steves, Rick Steves Switzerland, Avalon Travel Publishing, (ISBN978-1-61238-766-6, lire en ligne), p. 312
↑Nicola Williams, Lonely Planet Switzerland, Lonely Planet, , 6e éd. (ISBN978-1-74104-785-1, lire en ligne), p. 44.
Annexes
Bibliographie
(en) Charly Bieler et Evelyn Lengler, Capuns, Chur, (ISBN3-85637-248-2).
(en) Charly Bieler et Evelyn Lengler, Capuns Geschichten (mit 129 neuen Rezepten), Chur, Desertina Verlag, (ISBN3-85637-306-3, lire en ligne).
Articles connexes
Maluns, un autre mets traditionnel des Grisons
Liens externes
« Recette de capuns », sur myswitzerland.com (consulté le ).
(de) « Spécialités des Grisons », sur graubuenden.ch (consulté le ).
(de) « Köstliche Knirpse », sur spiegel.de, Spiegel Online (consulté le ).