Caséologie

Cet article est une ébauche concernant la science et un fromage.

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La caséologie est la science qui a pour objet l'étude, l'affinage et la connaissance du fromage.

L'étymologie du mot caséologie vient du mot latin caseus signifiant « fromage » (caséine) et du mot grec lógos (« science », « discours »).

Ses domaines d'applications vont de la transformation du lait à l’élaboration du fromage, ainsi que par extension à tous les domaines touchant de près ou de loin à la culture du fromage (dégustation, conservation et consommation du produit fini).

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• Kilien Stengel, Traité du fromage : Caséologie, Authenticité et Affinage, Sang de la Terre, Paris, Sang de la terre, 2015, 255 p. (ISBN 978-2-86985-322-5)
• Maël Kro-sso, Le livre du fromage français pour les ENSTA, Paris, Sang de la terre, 2020, 69 p. (ISBN 978-2-86985-322-5)

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