Escargots à la charentaise
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Escargots à la charentaise | |
Cassole d'escargots à la charentaise | |
Autre(s) nom(s) | Cagouilles à la charentaise |
---|---|
Lieu d’origine | Charente et Charente-Maritime |
Date | Ancestrale |
Place dans le service | Entrée, plat principal |
Température de service | Chaude |
Ingrédients | Petits-gris, beurre Charentes-Poitou, vin blanc, cognac, échalotes, ail, chair à saucisse ou jambon de pays, tomates, persil |
Mets similaires | Escargots à la bordelaise, escargots à la provençale, cargolade, escargots de Bourgogne |
Accompagnement | Vin blanc du vignoble charentais |
Classification | Cuisine charentaise |
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Les escargots à la charentaise ou cagouilles à la charentaise sont une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine charentaise, à base d'escargot Petit-gris[1] (ou Gros-Gris), cuisinés au beurre, chair à saucisse, vin blanc, cognac, et tomates.
Histoire
Les escargots sont consommés depuis les chasseurs-cueilleurs de la Préhistoire. Le Petit-gris est un des symboles emblématiques de la Charente. Cette recette est une variante des escargots à la bordelaise.
Préparation
Il existe diverses variantes locales de cette recette familiale[2],[3]. Faire revenir au beurre Charentes-Poitou, dans une cocotte, des échalotes, ail haché, éventuellement des poireaux et carottes, et du jambon de pays (ou chair à saucisse). Ajouter du vin blanc sec, des tomates concassées, et éventuellement du cognac. Saler poivrer et poursuivre la cuisson à feu doux une dizaine de minutes. Ajouter les escargots (pré-cuits au court-bouillon), et continuer la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Servir dans des cassolettes, avec du persil haché[4],[5],[6],[7].
Quelques variantes
- Escargots à la bordelaise (variante).
- Cargolade (variante).
- Escargots à la provençale (variante).
Voir aussi
Notes et références
- ↑ « La cagouille », sur www.charenteperigord.fr
- ↑ « Cagouilles à la Charentaise », sur www.papillesetpupilles.fr
- ↑ « Cagouilles à la Charentaise », sur www.escargote.fr
- ↑ « Escargots à la charentaise (ou cagouilles à la charentaise) », sur lesfillesatable.com
- ↑ [vidéo] Recette : Cagouilles à la charentaise de Pierrot sur YouTube
- ↑ [vidéo] Recette : cagouilles à la charentaise - Les carnets de Julie sur YouTube
- ↑ [vidéo] Escargots à la charentaise - Midi en France sur YouTube
Articles connexes
Sur les autres projets Wikimedia :
- Escargots à la charentaise, sur Wikimedia Commons
- cagouille, sur le Wiktionnaire
Liens externes
- [vidéo] Cagouilles à la charentaise de Pierrot sur YouTube
- [vidéo] Escargots à la charentaise - Midi en France sur YouTube
- [vidéo] Cagouilles à la charentaise - Les carnets de Julie sur YouTube
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