Graine d'amarante

Graine d'amarante
Image illustrative de l’article Graine d'amarante
Calaveras réalisés à partir de graines d'amarantes pour le Jour des morts (Mexique)
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La graine d'amarante est une graine issue de la pseudo-céréale[1] amarante, et notamment de l'Amarante sanglante, de l'Amarante élégante et de l'Amarante queue-de-renard.

Intérêt alimentaire

Elle ne contient pas de gluten, elle est riche en protéines (surtout en lysine), lipides et fécule[2].

Les graines contiennent aussi des facteurs antinutritionnels, et il est donc conseillé de les faire bouillir puis de jeter l'eau de cuisson pour réduire les effets toxiques[3].

Préparation

Crue, la graine d'amarante n'est pas comestible et elle doit donc être cuisinée[4].

Elle peut être utilisée dans les craquelins[5], pains, galettes, riz au lait, taboulé, etc.

Galerie

  • L'alegría, confiserie mexicaine réalisée avec des graines soufflées d'amarante
    L'alegría, confiserie mexicaine réalisée avec des graines soufflées d'amarante
  • AlegríaS
    AlegríaS
  • Taco aux sept grains, plat traditionnel de l'époque pré-hispanique qu'il est possible de consommer sur le marché de Tepoztlán, au Mexique. Ce plat est dans une tortilla contenant du riz, de graines d'amarante et du mole
    Taco aux sept grains, plat traditionnel de l'époque pré-hispanique qu'il est possible de consommer sur le marché de Tepoztlán, au Mexique. Ce plat est dans une tortilla contenant du riz, de graines d'amarante et du mole
  • Rouleaux de graines d'amarante, Inde
    Rouleaux de graines d'amarante, Inde
  • À gauche, graines d'amarante soufflées ; à droite, du riz soufflé
    À gauche, graines d'amarante soufflées ; à droite, du riz soufflé
  • Farine à base de graines d'amarante
    Farine à base de graines d'amarante
  • Calavera
    Calavera
  • Calaveras
    Calaveras

Références

  1. ↑ Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture : http://www.fao.org/traditional-crops/amaranth/fr/
  2. ↑ Prof. O. Benlhabib, Département d'Agronomie et d'Amélioration des Plantes IAV Hassan II : https://www.agrimaroc.net/2018/05/22/les-cultures-alternatives-lamarante/
  3. ↑ Educational Concerns for Hunger Organization (en) : https://web.archive.org/web/20161104015926/https://c.ymcdn.com/sites/echocommunity.site-ym.com/resource/collection/E66CDFDB-0A0D-4DDE-8AB1-74D9D8C3EDD4/Amaranth_Grain_%26_Vegetable_Types_%5BOffice_Format%5D.pdf
  4. ↑ USA Emergency Supply : https://www.usaemergencysupply.com/information-center/all-about/all-about-whole-grains/all-about-amaranth
  5. ↑ Ministère de l'agriculture, de l'alimentation et des affaires rurales de l'Ontario : http://www.omafra.gov.on.ca/CropOp/fr/field_grain/spec_grains/gama.html
  • icône décorative Alimentation et gastronomie