Pérassu

Cet article est une ébauche concernant un fromage.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

Pérassu
Pays d’origine
Drapeau de la France France
Région
Franche-Comté
Lait
Pâte
persillée, non pressée, non cuite

modifier - modifier le code - modifier WikidataDocumentation du modèle

Le Pérassu, appelé aussi Pérachu[1], est un fromage français produit dans la région de Saint-Claude, dans le Haut-Jura. C'est en fait un vieux bleu de Gex de plus de 3 mois[2]. Pérassu signifiant « pourri » en patois haut-jurassien[1].

Fabrication

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, non pressée et non cuite[2].

Dégustation

Le Pérassu a un goût très corsé[2]. À déguster avec du beurre pour adoucir son piquant quand il est fort.

Vins conseillés

Le vin jaune ou plus généralement les vins du Jura issus du savagnin sont les accompagnements traditionnels.

Saisons conseillées

Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ?

Notes et références

  1. ↑ a et b « Le parler de St-Claude », sur Home (consulté le ).
  2. ↑ a b et c « Les alentours-Corcelles », sur Corcelles (consulté le ).
v · m
AOP
IGP
  • icône décorative Portail du fromage
  • icône décorative Portail du département du Jura