Requeijão Serra da Estrela
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Pays d’origine | |
---|---|
Région | Serra da Estrela |
Lait | brebis |
Pâte | |
Appellation | 2005 - AOP |
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Le Requeijão Serra da Estrela est un produit laitier « obtenu par précipitation ou coagulation, à la chaleur, des protéines contenues dans le lactosérum résultant de la fabrication du fromage Serra da Estrela », s'agissant de l'AOP portugais correspondant[1]. Crémeux et légèrement granuleux, il s'apparente à la ricotta, et comme elle ne peut être défini comme fromage.
Au Brésil, le terme requeijão peut être aussi appliqué à un fromage solide, jaune, fabriqué à partir de lait de vache, souvent trouvé dans la cuisine de Goiás, São Paulo, à Minas Gerais et le sud de Bahia[2].
Notes et références
Voir aussi
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