Sauce moutarde
La sauce moutarde ou sauce à la moutarde est une préparation culinaire à base de moutarde. Il en existe plusieurs variantes : il peut s'agir d'un simple ajout de moutarde à une sauce hollandaise[1] ou bien à une sauce blanche bouillante[1], ou encore d'une sauce émulsionnée à base de moutarde, de beurre, de fécule et d'eau[2].
Notes et références
- ↑ a et b Myriam Esser-Simons, Balade culinaire à travers les siècles, illustrée de nombreuses recettes, depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours, Éditions Edilivre, (ISBN 978-2-414-30045-7, lire en ligne), p. 94.
- ↑ Ginette Mathiot, La Cuisine pour tous, Albin Michel, coll. « Le Livre de Poche », , p. 93.
Voir aussi
Article connexe
- Liste de sauces
Alimentation et gastronomie