Sauce vénitienne

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Sauce vénitienne

Lieu d’origine	France
Ingrédients	Sauce vin blanc, fumet de poisson, vinaigre à l'estragon, vin blanc, échalotes, cerfeuil, beurre
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La sauce vénitenne est une sauce classique de la cuisine française qui accompagne le poisson^[1].

Elle est composée d'une sauce vin blanc^[2], d'un fumet de poisson, d'une quantité égale de vinaigre à l'estragon et de vin blanc réduits avec échalotes hachées et cerfeuil.

Elle est filtrée après cuisson et additionnée de beurre vert^[3], de cerfeuil et d'estragon hachés.