Stéarate

Un stéarate est un sel ou un ester de l'acide stéarique (un acide gras).

L'anion stéarate est la base conjuguée de l'acide stéarique. Sa formule chimique est C₁₇H₃₅COO⁻.

Sels

• Stéarate d'aluminium, additif alimentaire E573 • Monostéarate d'aluminium
• Stéarate d'ammonium, additif alimentaire E571, anticoagulant
• Stéarate de calcium, additif alimentaire E470, formule Ca(C₁₇H₃₅COO)₂
• Stéarate de lithium • 12-hydroxystéarate de lithium (en)
• Stéarate de magnésium, additif alimentaire E572, émulsifiant, Mg(C₁₇H₃₅COO)₂
• Stéarate de sodium, Na(C₁₇H₃₅COO)
• Stéarate de cadmium (en)
• Stéarate de zinc

Esters

• Stéarate d'ascorbyle, additif alimentaire E305
• Stéarate de glycol • Distéarate de glycol
• Monostéarate de glycérol (en)
• Monostéarate de sorbitane E491 • Tristéarate de sorbitane

• Liste des additifs alimentaires#Stéarates
• Tristéarine

• Portail de la chimie
• Alimentation et gastronomie