Sylvain Guillemot
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/SG-2622.jpg/260px-SG-2622.jpg)
Naissance | |
---|---|
Nationalité | ![]() |
Activité | Chef cuisinier ![]() |
Conjoint | Marie-Pierre Guillemot |
Maître | Alain Passard ![]() |
---|---|
Site web | www.auberge-du-pont-dacigne.com ![]() |
Distinction | Étoile Michelin ![]() |
modifier - modifier le code - modifier Wikidata
Sylvain Guillemot, né le [1] à Loudéac, est un chef cuisinier français.Chef de l'Auberge du Pont d'Acigné à Noyal-sur-Vilaine, une étoile au Guide Michelin, il a été doublement étoilé de 2013 à 2015.
Biographie
Sylvain Guillemot est né en 1971 à Loudéac en Bretagne. Il vit un temps à Vern-sur-Seiche, où sa mère tient un bar[2]. Sylvain Guillemot commence sa carrière par une formation en apprentissage à la Table Ronde de Bruno James. À l'âge de 16 ans, Il rejoint Marc Tizon, au Palais à Rennes puis Joseph et Mireille Froc au restaurant Pen Roc, à Châteaubourg où il rencontre sa future femme, Marie-Pierre. Il poursuit son expérience chez Jacques Thorel à l’Auberge Bretonne à La Roche-Bernard[3]. En 1992, il continue son apprentissage culinaire auprès d’Alain Passard, au restaurant L’Arpège à Paris[4] où il passe de commis à second en 3 ans[5].
En 1996, il ouvre son propre restaurant l’Auberge du Pont d’Acigné, à Noyal-sur-Vilaine en Bretagne en transformant un ancien bar-station-service[5]. Il reçoit sa première étoile au Guide Michelin en 2005. Au début d', il est élu président de l’association Tables et Saveurs de Bretagne, une association qui réunit près de 50 chefs bretons[5]. Au début de 2013, le guide Michelin lui octroie sa deuxième étoile[2] et le restaurant est classé 299e meilleur restaurant du monde par le classement LA LISTE [6]. L'édition 2016 du guide rouge retire sa deuxième étoile à l'Auberge du Pont d'Acigné[7].
En Mars 2020, il est à l'origine de la création du Collectif de l'Ordre de la Licorne, rassemblant des chefs tel que Julien Lemarié, Jean Marie Baudic, Yann Dayer ... ayant pour but la promotion du "bien manger et mieux boire ensemble".
Cuisine
Pour le guide Michelin, Sylvain Guillemot, possède une « cuisine du terroir maîtrisée et inventive! Les assiettes se révèlent subtiles, très soignées et parfumées... »[8]. D'après le Gault et Millau, « L'inspiration de Sylvain est un modèle de cuisine qui se fond en harmonie totale avec l'environnement immédiat. Les herbes et légumes des maraîchers alentour [...] » [9].
Parmi les plats signature de Sylvain Guillemot, on peut citer le maquereau au bouillon de curcuma, le cochon de lait à la broche aux épices, servi avec sa fine peau craquante, ses petits légumes caramélisés, la langoustine crue en carpaccio à la rhubarbe, ou encore les asperges poêlées à la vinaigrette truffée[10].
Distinctions
Guide Michelin
- 2005 : Première étoile au guide Michelin
- 2013 : Seconde étoile au guide Michelin, conservée en 2014 et 2015
Gault et Millau
- 2013 : Quatre toques
Livres
- Beurre ou Ordinaire ?, Menu Fretin, 2010, (ISBN 978-2917008195).
Références
- ↑ « Sylvain GUILLEMOT - Dirigeant de la société Auberge du Pont D'acigne - BFMBusiness.com », sur dirigeants.bfmtv.com (consulté le )
- ↑ a et b Erwan Miloux, Sylvain Guillemot. La recette gagnante, letelegramme.fr, 19 février 2013. Consulté le 20 décembre 2013.
- ↑ Noyal-sur-Vilaine : une deuxième étoile pour l'Auberge du Pont d'Acigné, lejournaldevitre.fr, 7 septembre 2013. Consulté le 20 décembre 2013.
- ↑ Les pipoles Henaff, henaff.com. Consulté le 20 décembre 2013.
- ↑ a b et c Nadine Lemoine, Michelin 2013 : Cuisine d'instant et d'instant de Sylvain Guillemot, lhotellerie-restauration.fr, 2 mai 2013. Consulté le 20 décembre 2013.
- ↑ « Près de Rennes, son restaurant est l’un des meilleurs au monde », sur Ouest France,
- ↑ « Guide Michelin. Sylvain Guillemot perd une étoile à Noyal-sur-Vilaine », sur Ouest France,
- ↑ Auberge du Pont d'Acigné, restaurant.michelin.fr. Consulté le 20 décembre 2013.
- ↑ Auberge du Pont d'Acigné, gaultmillau.fr. Consulté le 20 décembre 2013.
- ↑ Gilles Pudlowski, Guillemot en Bretagne: le jeune qui monte qui monte…, Le blog de Gilles Pudlowski, 14 juin 2010. Consulté le 20 décembre.
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- Notices d'autorité
:
- VIAF
- BnF (données)
- Site officiel
Portail de la cuisine française
Portail d’Ille-et-Vilaine