Tataki
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Tataki | |
![]() Tataki de thon rose | |
Autre(s) nom(s) | Tataki, tosa-mi |
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Lieu d’origine | Tosa (Kōchi) (![]() |
Créateur | Le samouraï Sakamoto Ryōma (présumé) |
Date | XIXe siècle (présumé) |
Place dans le service | Entrée, plat principal |
Température de service | Froid |
Ingrédients | Poisson cru, viande crue |
Mets similaires | Sashimi, sushi, kuai, poisson cru, viande crue, rosbif, steak tartare, carpaccio, gravlax, poisson cru à la tahitienne, blaff de poissons, ika mata |
Classification | Cuisine japonaise, gastronomie japonaise |
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Le tataki (たたき, tataki?, 叩き ou 敲き[1]) (coupé en morceaux, en japonais[2]) ou tosa-mi[1] est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisine japonaise et gastronomie japonaise, à base de préparation marinée mi-cuite de poisson cru ou de viande crue, variante du sashimi[3].
Description
Le poisson cru très frais (thon, saumon, daurade, homard, coquille Saint-Jacques…) ou viande crue (bœuf, poulet[4]…) est très brièvement saisi (mi-cuit) au-dessus d'une flamme chaude ou à la poêle, puis mariné brièvement dans du vinaigre de riz ou du mirin, coupé en tranches fines comme un sashimi[5], et assaisonné par exemple avec du gingembre (qui est broyé et réduit en pâte, d'où l'étymologie du nom tataki)[1],[6] ou autres condiments.
Le tataki est généralement dégusté à la façon d'un sashimi. Cette technique de préparation peut être développée sous forme d'art culinaire de la gastronomie japonaise.
Histoire
La technique est originaire de la province de Tosa (Kōchi), de l'île de Shikoku, du sud-ouest du Japon[7]. La technique initiale de « katsuo no tataki » (bonite poêlée) est couramment attribuée au samouraï Sakamoto Ryōma de l'époque d'Edo, au XIXe siècle[8], qui se serait inspiré de méthodes de grillade de viandes de résidents étrangers à Nagasaki[1], à l'image de celle du steak, ou du rosbif du XVIIIe siècle de la cuisine britannique[9].
- Thon.
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Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Tataki » (voir la liste des auteurs).
- ↑ a b c et d (en) Dave Lowry, The Connoisseur's Guide to Sushi : Everything You Need to Know about Sushi, Harvard Common Press, , 297 p. (ISBN 1-55832-307-4, lire en ligne), p. 123.
- ↑ « tataki », sur fr.wiktionary.org (consulté en ).
- ↑ « Tataki : le guide pour tout savoir », sur tataki.fr (consulté en ).
- ↑ « Les meilleures recettes de tataki », sur www.la-viande.fr (consulté en ).
- ↑ « Comment faire un tataki digne des plus grands chefs ? », sur www.elle.fr (consulté en ).
- ↑ « Qu’est-ce qu’un tataki de saumon ? », sur www.restaurants-sushi.fr (consulté en ).
- ↑ « La recette du tataki », sur www.europe1.fr (consulté en ).
- ↑ « La recette du tataki », sur www.bbc.com (consulté en ).
- ↑ « What is Katsuo Tataki? », sur www.samuraitours.com (consulté en ).
Voir aussi
Sur les autres projets Wikimedia :
- Tataki, sur Wikimedia Commons
- tataki, sur le Wiktionnaire
Articles connexes
- Poisson cru
- Viande crue
- Culture japonaise
- Cuisine japonaise
- Gastronomie japonaise
- Technique culinaire japonaise
- Crudivorisme
Liens externes
- « Tataki : le guide pour tout savoir », sur tataki.fr (consulté en ).
- [vidéo] Tataki de thon poêlé au feu sur YouTube
- [vidéo] Un apéritif japonais : le tataki de thon sur YouTube
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Spécialités |
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