Kézműves sör

A Rakwon Paradise Microbrewery mikrosörfőzde Észak-Koreában
Bronz sörfőző üstök

A kézműves sör eredeti értelmében minőségi kategória: olyan sör, amit természetes alapanyagokból, az 1516-ban kiadott bajor tisztasági törvényt (Reinheitsgebot) szigorúan betartva árpamalátából, vízből és komlóból főznek adalékanyag, tartósítószer, enzim hozzáadása, sőt, pasztőrözés nélkül.[1] Ez a fogalom idővel devalválódott, mert elkezdték mennyiségi kategóriaként, az évi 15 000 hordónál kevesebbet főző sörfőzdék termékeire, tehát mennyiségi kategóriaként, a kisüzemi sör analógiájaként használni.[2] Ennek eredményeként a szó eredeti értelmében főzött söröket az utóbbi időben kraft söröknek nevezik. Ez utóbbi fogalom Magyarországon védett, másutt – például az Amerikai Egyesült Államokban – azonban szabadon használják minden, mikrosörfőzdében főzött sörfajtára, tovább növelve ezzel a fogalmi káoszt.[3]

Története

A fogalom a 20. század második felében kirobban sörforradalom eredménye. az egyedi, minőségi sörök főzésének igénye párhuzamosan támadt fel az Egyesült Királyságban és az Amerikai Egyesült Államokban.

Egyes vélemények szerint a mikrosörfőzdék (évi 5000 hordónál kevesebbet főző főzdék) mozgalma az Egyesült Királyságból indult el az 1970-es években.[4] A mikrosörfőzde név is itt született az 1970-es évek végén, hogy így különböztessék meg a cask ale sörtípust előállító kis sörfőzdék új generációját a nagy főzdéktől és publáncoktól. Az első sikeres kézműves sörfőző Bill Urquhart volt, aki 1974-ben megalapította a Litchborough főzdét az azonos nevű Northamptonshire-i faluban. A litchborough-i főzdében oktatták is a kereskedelmi célú sörfőzést. Az ott tanulók és inaskodók közül került ki sok a brit kézműves sörfőzés úttörői.[5]

Az Egyesült Államokban az ott kraft sörnek nevezett mozgalom 1965-ben éledt fel, amikor Fritz Maytag megvásárolta és ezzel megmentette a bezárástól az Anchor Brewing Company nevű főzdét San Franciscóban.[6] A kézműves sörök minta-, illetve előképe az Indian Pale Ale (IPA), amit állítólag azért főztek ennyi komlóval, hogy kibírja a hosszú hajóutat Indiáig. Egyes álláspontok[3] szerint ez a sör indította el az amerikai sörforradalmat a kétezres évek elején.[3]

Ennek amerikai változata az amerikai pale ale (APA), amely többnyire kevésbé komlós és valamivel kisebb alkoholtartalmú, mint az IPA.[3]

Jegyzetek

  1. ↑ Mit jelent az, hogy kézműves sör?
  2. ↑ Kraft sör
  3. ↑ a b c d Élesztőház
  4. ↑ Oliver Garrett: Craft brewing, The Oxford Companion to Beer. Oxford University Press, 270–271. o. (2011). ISBN 0195367138
  5. ↑ Mike Brown, Brian Willmott (2010): Brewed In Northants. Brewery History Society ISBN 1-873966-03-2
  6. ↑ Florian K. Klemp (2008. január 1.): „Barley Wine”. All About Beer 28 (6).

Források

  • ↑ Kraft sör: kraft sör, kézműves sör és kisüzemi sör
  • ↑ Élesztőház: Élesztőház: Kézműves sörfajták

További információk

  • Wolfgang Vogel: Házi sörfőzés; ford. Seresi Frigyes; jav. kiad.; Mezőgazda, Bp., 2015 (Házunk táján)
  • Faragó József: Kézműves sör kalauz; Alinea, Bp., 2015
  • Kóczán Bálint: Házi sör kalauz. Receptek, tippek, törvények, történelem, gasztronómia, utazás, kulisszatitkok; Koczan Media Books, Sopron, 2019
  • Greg Hughes: Házi sörfőzde. Tökéletesítsük sörfőző művészetünket; ford. Wolf Péter, Búsné Pap Judit; jav. kiad.; Libri, Bp., 2023