Marie-Antoine Carême
![]() | Ez a szócikk nem tünteti fel a független forrásokat, amelyeket felhasználtak a készítése során. Emiatt nem tudjuk közvetlenül ellenőrizni, hogy a szócikkben szereplő állítások helytállóak-e. Segíts megbízható forrásokat találni az állításokhoz! Lásd még: A Wikipédia nem az első közlés helye. |
Marie-Antoine Carême | |
![]() | |
Született | 1784. június 8. Párizs |
Elhunyt | 1833. január 12. (48 évesen) Párizs |
Beceneve | A szakácsok királya, a királyok szakácsa. |
Állampolgársága | francia[1] |
Nemzetisége | francia |
Foglalkozása | szakács |
Sírhelye | Montmartre-i temető[2] |
![]() A Wikimédia Commons tartalmaz Marie-Antoine Carême témájú médiaállományokat. | |
Sablon • Wikidata • Segítség |
Marie-Antoine Carême, gyakran használt névformában Antonin Carême (Párizs, 1784. június 8. – Párizs, 1833. január 12.) francia szakács, „a szakácsok királya, a királyok szakácsa”, a francia Haute cuisine első képviselője. Az első szakács, aki világhírre tett szert.
Munkássága
Carême 1804 és 1814 között hivatalosan Talleyrand főszakácsa volt, de állandó munkaadója mellett másoknak is dolgozott így például Carême volt 1810-ben Napóleon és Mária Lujza esküvői bankettjének a chefje. Napóleon bukását követően elhagyta Franciaországot és dolgozott IV. György angol király, I. Sándor orosz cár és I. Ferenc udvari szakácsaként is.
Carême munkássága a gyakorlati főszakácsi tevékenységtől a konyhaművészet elméleti megalapozásáig terjedt. Mint chef különböző mártásokat, ételkompozíciókat alkotott, mint elméleti szakember leírta és egyben elterjesztette a francia (service à la française) és az orosz (service à la russe) felszolgálási módszereket. A francia felszolgálási rend a fogások egy időben történő felszolgálását jelenti, míg az orosz felszolgálási rend esetén az ételeket szigorúan azok menü-kártyán felsorolt sorrendjének megfelelően szolgálják fel.
Talleyrand Carême-nek, a chef szakácsának, köszönhetően vált a bécsi kongresszus nevezetes és közkedvelt házigazdájává. A táncoló kongresszus nem csak Európa térképét rajzolta át, hanem Carême-nek köszönhetően Európa gasztronómiáját is. Ekkor terjedt el Európa szerte a ma ismert felszolgálási mód, a service à la russe.
Jegyzetek
- ↑ Francia Nemzeti Könyvtár: BnF források (francia nyelven). (Hozzáférés: 2015. október 10.)
- ↑ Find a Grave (angol nyelven). (Hozzáférés: 2024. június 29.)
Gasztronómia-portál
Franciaország-portál