Phjonjuk
![]() | Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani. |
편육 phjonjuk (pyeonyuk) | |
![]() | |
Típus | pancshan |
Nemzet, ország | Korea |
Alapanyagok | marha- vagy sertéshús |
![]() A Wikimédia Commons tartalmaz 편육 phjonjuk (pyeonyuk) témájú médiaállományokat. |
A phjonjuk (hangul: 편육, handzsa: 片肉, RR: pyeonyuk?) disznósajthoz hasonló koreai étel, főtt marha- vagy sertéshúsból készül. A puhára főzött, különféleképp ízesített húst kendőbe bugyolálják, majd nehezékkel összelapítják. Az így formázott húst vékonyra szeletelik.[1][2]
Készítése
Marhahús esetén leginkább szegyhúsból készítik, sertés esetén hasaalja-szalonnából, dagadóból, tarjából. Felhasználható még a szarvasmarha elsőlábszára, a tüdő, a fej, a nyelv, a herék is. Az enyhén sós főzővíz ízesítése családonként változó lehet, használhatnak hozzá töndzsang (doenjang)ot, szodzsu (soju)t, szakét vagy bort, paprikát, de még őrölt kávét is.[1]
A puhára főzött, kendőbe bugyolált húst nehezékkel kilapítják, majd felszeletelik. Ecetes szójaszósszal vagy szeudzsot (saeujeot)szósszal tálalják. Az éttermekben kotcsori (geotjori)val (frissen készített kimcshi (kimchi)) és halszósszal szolgálják fel. A kimdzsang (kimjang) (kimcshi (kimchi)készítés) időszakában a menü elengedhetetlen részét képezi. Sszam (Ssam)ként is lehet fogyasztani, azaz salátalevélbe vagy kínai bazsalikom levelébe tekerve. Nengmjon (Naengmyeon)nal (hideg tésztaleves) is szokás tálalni.[1]
Források
- ↑ a b c Lee Jong-im Director, Korea Food and Culture Research Center: Pyeonyuk : Sliced Beef. Koreana. [2011. május 21-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
- ↑ Kinds of Korean Food (angol nyelven). Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. [2009. április 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2008. május 17.)
További információk
- Képsor a készítés módjáról[halott link]
Kelet-Ázsia-portál
Korea-portál
Gasztronómia portál