Szent Jakab-kagyló
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/30/Pecten_jacobaeus.jpg/300px-Pecten_jacobaeus.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Szent_Jakab_szobra_P%C3%A9rigueux-ben.jpg/220px-Szent_Jakab_szobra_P%C3%A9rigueux-ben.jpg)
A Szent Jakab-kagyló vagy zarándokkagyló elnevezés két különböző kagylófajt takar, amelyek közeli rokonságban állnak egymással. Mindkettő a fésűkagylók (Pecten) nemébe tartozik. A Pecten jacobaeus (Jakab fésűje) a Földközi-tengerben él, míg a Pecten maximus (nagy fésűkagyló) elterjedési területe a Brit-szigetek északi partjaitól az Atlanti-óceán mentén egészen Dél-Portugáliáig nyúlik. Mindkét faj a legnagyobb és legízletesebb ehető kagylók közé tartozik.
Anatómia
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4c/Scallop_eyes.jpg/220px-Scallop_eyes.jpg)
Az osztrigákhoz hasonlóan a zarándokkagylóknak egy erős középső záróizmuk van. Innen indulnak szét sugarasan a héj karakterisztikus mélyedései. A zarándokkagylók úszva közlekednek, így záróizmuk izomkötegei lényegesen erősebbek, mint az osztrigák esetében. Héjuk bordázata rendszerint 12 és 17 mélyedés között mozog – a köztudatban ez az archetipikus kagylóforma. A felnőtt állatok általában 10-15 cm nagyra nőnek, de néhány egyed elérheti akár a 20 cm-t is.
Előfordulás
A nagy fésűkagyló legfontosabb halászati területei Skócia, Franciaország és Írország. A halászati szezon novembertől márciusig tart, de a kagylókat egész évben mélyhűtve árusítják. Chilében néhány rokon fajt (például az Argopecten purpuratust) akvakultúrában is tenyésztenek (például a Tongoy-öbölben), és szintén Szent Jakab-kagylóként forgalmaznak.
Franciaországban a La Manche csatorna normann partjai a legfontosabb halászterületek. A kihalászott kagylók mennyiségét tekintve a legjelentősebb halászkikötő az alsó-normandiai Port-en-Bessin-Huppain. 2004 óta minden évben megünneplik az október elejétől május közepéig tartó szezon kezdetét. A francia Szent Jakab-kagylók jó két harmada Normandia partjairól származik. A kagyló azonban a veszélyeztetett fajok közé tartozik, így a halászat csak szigorú szabályok között folyhat. Eladásra csak a 11 cm-nél nagyobb példányokat foghatják ki. A halászat és az árusítás minőségének garanciája az úgynevezett „Label Rouge” (Vörös Zárjegy).
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/86/Jakobsmuschel_angerichtet.jpg/220px-Jakobsmuschel_angerichtet.jpg)
Előkészítés
A friss kagylók súlyosak és be vannak zárva. Kinyitásukhoz helyezzük őket lapos teknőjükkel felfelé, belül vágjuk végig a lapos oldal mentén, majd hajtsuk fel ezt a felső héjat. Minden fekete színű belsőséget és a kagylótestet körülvevő szoknyát el kell távolítani. Csak a fehér, henger alakú, érmének is nevezett izomköteget használjuk fel, valamint a narancsvörös ikrát (corail). Az érmének mogyoróhoz hasonló, enyhén édeskés íze van.
A nagy fésűkagylónak többféle elkészítési módja van. Leggyakrabban a saját héjában sütik ki, de nyersen is fogyasztható. Ez utóbbi különösen a japán konyhára jellemző, ahol például nigirivel (kézzel gyúrt rizsgolyóval) szokták tálalni a Patinopecten yezoensist (japán elnevezése hotategai, 帆立貝).
A név eredete és a kagyló szimbolikája
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1d/Cami%C3%B1o_de_Santiago%2C_Fisterra.jpg/220px-Cami%C3%B1o_de_Santiago%2C_Fisterra.jpg)
A Szent Jakab-kagyló neve a zarándokok védőszentjére, Szent Jakabra utal. A kagylót halála után rendelték hozzá ismertetőjelként, amelyet az ábrázolásokon általában a kalapján, néha az övén hord. Ez az utólagos attribútum folytán a Szent Jakab-kagyló a zarándokok, különösen pedig a Szent Jakab-út (El Camino) zarándokainak jelképévé vált, és már a középkorban is széles körben elterjedt volt.
A középkor keresztény zarándokai a Szent Jakab-kagylót vízmerítésre használták. A Szent Jakab-út zarándokai körében elterjedt szokás volt úticélként a Santiago de Compostelától 60 km-rel messzebb fekvő Finisterre-fokot kitűzni, ahol a tengerparton kerestek egy valódi Szent Jakab-kagylót. Ezt ettől kezdve kalapszalagjukra vagy övükre tűzve viselték, és egész életükben emlékeztette őket Szent Jakab sírjánál tett látogatásukra. A kagyló azonban több volt, mint egyszerű szuvenír. A hazatérő zarándokoknak nagy megbecsülést adott, és jó néhányan még a sírjukba is magukkal vitték.
További információk
- http://www.termeszettar.hu/anyagok/pecten/pecten.htm[halott link]
- http://www.kislexikon.hu/fesukagylok.html [Tiltott forrás?]
Fordítás
Ez a szócikk részben vagy egészben a Jakobsmuschel című német Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.