Idiazabal
Idiazabal | |
---|---|
Negara asal | Spanyol |
Kawasan, kota | Basque |
Sumber susu | Domba |
Dipasteurisasi | Tidak |
Tekstur | Keras |
Kadar lemak | 45% |
Waktu pematangan | 2-5 bulan[1] |
Idiazabal adalah keju bertekstur keras dari desa Basque di Spanyol yang dibuat dengan menggunakan susu domba mentah.[1] Bentuk dari keju ini adalah silinder dengan berat 1 hingga 3 kilogram.[1] Tekstur dari keju Idiazabal padat, rapuh dan memiliki warna seperti gading.[1] Apabila warna kulit keju ini kuning muda maka keju tersebut tidak diasapkan.[1] Sedangkan bila kulit keju tersebut berwarna oranye kemerah-merahan hingga coklat, maka keju tersebut telah diasapkan.[1] Selama berabad-abad keju ini telah dibuat oleh para gembala di pegunungan Urbia dan Aralar.[2] Secara tradisional keju ini dijual pada akhir bulan September, ketika para gembala dan domba-dombanya terpaksa turun dari gunung karena musim dingin yang telah dimulai.[2] Keju Idiazabal yang dibuat oleh para gembala tersebut merupakan versi yang diasapkan.[2] Ketika itu tidak ada cerobong asap pada rumah-rumah di pegunungan sehingga aroma dari asap tersebut melekat kuat pada keju.[2] Awalnya mereka mengasapkan keju Idiazabal dengan tujuan agar keju tersebut tahan lebih lama dan dapat dijual pada musim dingin.[1]
Lihat pula
- Keju
- Keju Spanyol
- Cabrales
- Manchego
Rujukan
- ^ a b c d e f g (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 146-147.
- ^ a b c d (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 96.
Pranala luar
- l
- b
- s