Bandeja paisa

La bandeja paisa è un piatto della cucina colombiana originario del dipartimento di Antioquia; il nome deriva per metonimia dal piatto in cui viene servito: la bandeja. La caratteristica fondamentale del piatto è l'abbondanza per quantità e varietà di alimenti. Per sua forma e composizione è un piatto sviluppatosi di recente, come strategia commerciale e culinaria, difatti non vi sono riferimenti ad esso prima del 1950 nella cucina.

È probabilmente una evoluzione commerciale sviluppata dai ristoranti di Antioquia, Medellín, Bogotá e altre città in Colombia, a partire dal tradizionale «seco» antioquegno, un piatto composto da riso, fagioli, carne, qualcosa di fritto e plátano, e accompagnato con arepa.

Si accompagna con Mazamorra con latte o con Panela o con un panino di guayaba.

Nel 2005 il governo colombiano provò a rendere la bandeja paisa piatto nazionale con il nome di bandeja montañera^[1].

• Riso bianco
• Carne de res en polvo, y sudada o asada o carne macinata
• Uovo fritto
• fette di plátano maturo o Patacón
• Chorizo antioqueño
• Arepa antioqueña
• Salsa Hogao con pomodoro e cipolla
• Fagioli Cargamanto
• Avocado.

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su bandeja paisa

• (ES) Bandeja Paisa según la publicación "Asterisco"
• (EN) Receta de Beans and Rice Archiviato il 31 marzo 2016 in Internet Archive., en About.com
• (EN) Red Beans and Rice
• (ES) Artes y saberes de la bandeja paisa
• (ES) A fuego lento, Ricetta per preparare una Bandeja Paisa
• (ES) Fotografia e presentazione di una Bandeja Paisa.

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