Cosacavaddu ibleo

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Cosacavaddu ibleo
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Sicilia
Zona di produzione	Provincia di Ragusa e comuni di Noto, Palazzolo Acreide e Rosolini.
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.

Il Cosacavaddu ibleo^[1] o Cosacavaddu rausanu, in italiano caciocavallo ibleo o caciocavallo ragusano, è un formaggio e prodotto tipico siciliano^[2]^[3]. È una produzione tipica siciliana, come tale è stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf)^[4].

Il cosacavaddu ibleo è lo stesso formaggio riconosciuto come DOP col nome di Ragusano, la differenza è che per la produzione del cosacavaddu ibleo non si segue il disciplinare previsto per la denominazione d'origine protetta.^[2]^[5]

Note

^ L'aggettivo ibleo si riferisce alla zona geografica dei Monti Iblei
^ ^a ^b Vedi scheda da lasiciliainrete.it Archiviato l'8 ottobre 2012 in Internet Archive.
^ Cosacavaddu ibleo, su prodottitipici.com. URL consultato il 7 maggio 2018.
^ Quattordicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, su politicheagricole.it. URL consultato il 3 maggio 2018.
^ Per approfondire vedi Disciplinare del Ragusano DOP Archiviato il 27 ottobre 2012 in Internet Archive.

Bibliografia

Elenco e descrizione dei prodotti derivati dal latte riconosciuti come tradizionali dalla Regione siciliana e allegato alla Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 febbraio 1999, N. 6
I formaggi storici di nicchia in Sicilia: aspetti produttivi e di mercato Coreras 2007 ISBN 978-88-95376-17-2
AA.VV.: I formaggi storici di nicchia in Sicilia, Editore Coreras, 2007. ISBN 978-88-95376-17-2
Antonino Uccello, Bovari, Pecorari, Curatuli - Cultura casearia in Sicilia, Stass, Palermo, 1980.
Carmelo Trasselli, Ferdinando il Cattolico e Carlo V - La esperienza siciliana, vol. 1, 1475-1525.
Filippo Garofalo, Discorsi sopra l'antica e moderna Ragusa, Stabilimento tipografico di Francesco Lao, Palermo 1856.
ARAS, I formaggi tipici di Sicilia, Palermo, 1986.
Istituto nazionale sociologia rurale, Atlante dei prodotti tipici: I formaggi, Franco Angeli, 1990.