Formaggi di latte di capra dell'isola di Capraia

Formaggi di latte di capra dell'isola di Capraia
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Zona di produzione	Capraia Isola
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Formaggi

I formaggi di latte di capra dell'isola di Capraia sono una famiglia di tre prodotti a base di latte di capra prodotti in Toscana, sull'isola di Capraia, che sono collettivamente tutelati come prodotti agroalimentari tradizionali. Nonostante il nome, solo due (il caprino fresco e la caciotta stagionata) sono effettivamente formaggi, mentre il terzo è un dolce a base di latte di capra e amido di frumento.^[1]

Descrizione

Caprino

Il caprino è un formaggio freschissimo. Viene prodotto in piccole forme circolari del peso di circa 70 grammi. È senza crosta, spalmabile, di sapore lievemente acidulo, e può essere aromatizzato con aglio e rosmarino, timo, erba cipollina o peperoncino.^[2]

Caciotta

La caciotta è un formaggio fresco, stagionato per 30 giorni; ha una crosta sottile di colore giallo, ed ha pasta dura e compatta. È un formaggio da tavola, e viene spesso servito con olio extravergine di oliva e pepe.^[2]

Crema di latte

È un dessert composto da latte di capra cui a freddo vengono aggiunti zucchero e amido di frumento. Il composto viene poi fatto bollire fino ad addensarsi, venendo poi fatto raffreddare in appositi stampi.^[1]

Note

^ ^a ^b I Prodotti Tradizionali Toscani: Scheda Prodotto, su prodtrad.regione.toscana.it. URL consultato il 22 aprile 2023.
^ ^a ^b Formaggi di latte di capra dell'isola di Capraia, su www.onaf.it. URL consultato il 22 aprile 2023.