Kluyveromyces

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K. marxianus
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Phylum	Ascomycota
Sottodivisione	Saccharomycotina
Classe	Saccharomycetes
Ordine	Saccharomycetales
Famiglia	Saccharomycetaceae
Genere	Kluyveromyces Van der Walt, 1956
Specie
K. aestuarii K. africanus K. bacillisporus K. blattae K. dobzhanskii K. hubeiensis K. lactis K. lodderae K. marxianus K. nonfermentans K. piceae K. sinensis K. thermotolerans K. waltii K. wickerhamii K. yarrowii

Kluyveromyces Van der Walt, Antonie van Leeuwenhoek Ned. Tijdschr. Hyg. 22: 271 (1956).

Kluyveromyces Van der Walt, 1956 è un genere di lievito della famiglia Saccharomycetaceae.

La specie tipo del genere è il K. marxianus, forma teleomorfa delle specie di Candida.

Usi

Le specie del genere Kluyveromyces sono usate in enologia come lievito starter per le fermentazioni scalari, in cui si inoculano grandi quantità di questo lievito (1 milione cellule/ml) in modo che prenda il sopravvento sui lieviti della fermentazione spontanea come Kloeckera, Metschnikowia e altri. Ha una bassa produzione di alcol e altrettanto bassa produzione di acido acetico.