Ossobuco alla milanese
Ossobuco alla milanese | |
---|---|
![]() | |
Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Regione | Lombardia |
Diffusione | Nord Italia, Centro Italia, Americhe |
Zona di produzione | Italia |
Dettagli | |
Categoria | secondo piatto |
Ingredienti principali |
|
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3d/Redaktionsvortreffen_EuT_2_ossobuco_16.04.2011_22-59-12.2011_22-59-12.jpg/220px-Redaktionsvortreffen_EuT_2_ossobuco_16.04.2011_22-59-12.2011_22-59-12.jpg)
L'ossobuco alla milanese (Insubre: òss bus in milanese. òs büüs altra grafia; pronuncia: /ˌɔz ˈbyːs/) è un piatto tipico della cucina milanese ricavato dall'omonimo taglio di carne bovino (il geretto).
Storia
L'ossobuco venne popolarizzato all'infuori dell'Italia sul finire dell'Ottocento grazie a Pellegrino Artusi, autore di La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891). Si presume che l'alimento divenne noto nelle Americhe grazie agli immigrati italiani giunti sul luogo.[1] Nel 2007 ha ottenuto il riconoscimento De.C.O.[2]
Preparazione
Ci sono vari modi di preparare l'ossobuco alla milanese. La parte da cucinare proviene dalla tibia della vitella da latte, da cui si ricavano fette di circa 3-4 cm di altezza, contenenti l'osso che, nel piatto mostra, appunto, il buco contenente il midollo. Parte integrante della ricetta dell'osso buco alla milanese è la gremolada, trito finissimo a base di limone, aglio e prezzemolo.
Può essere servito come seconda portata, ma solitamente accompagna il risotto allo zafferano e costituisce con esso un piatto unico.[3][4] Nella sua versione con il pomodoro può anche venire accompagnato con la polenta o il purè di patate.[5] Nei territori a sud del Po, a volte, viene servito con la pasta.[6]
Note
- ^ Ossobuco, su nuovocentrocarniisola.it. URL consultato il 1° febbraio 2023.
- ^ 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita, su google.it. URL consultato il 1º febbraio 2023.
- ^ Ossobuco in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato il 13 maggio 2014.
- ^ Massimo Alberini, Giorgio Mistretta, Guida all'Italia gastronomica, Touring Club Italiano, 1984, p. 207.
- ^ (EN) Ossobuco alla Milanese, su cliffordawright.com. URL consultato il 1º febbraio 2023.
- ^ (EN) Waverley Root, The Food of Italy, Atheneum, 1971, p. 272.
Bibliografia
- Marina Baccos, maria Gabriella Guerra, L'Italia unita in cucina - Nord verso Sud, Narcissus.me, 2013, ISBN 88-6885-107-5. URL consultato il 13 maggio 2014 (archiviato dall'url originale il 14 maggio 2014).
- AA. VV., 1000 ricette della cucina italiana: Il più grande libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese, Rizzoli, 2010, ISBN 88-586-0966-2.
Voci correlate
Altri progetti
Altri progetti
- Wikibooks
- Wikizionario
- Wikimedia Commons
Wikibooks contiene testi o manuali su ossobuco
Wikizionario contiene il lemma di dizionario «ossobuco»
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su ossobuco
Collegamenti esterni
- ossobuco, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- Ricetta Ossibuchi alla milanese, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 13 maggio 2014.
V · D · M | ||
---|---|---|
Primi piatti | Minestrone alla milanese · Risotto alla milanese | ![]() |
Secondi piatti | Cassœula · Cotoletta alla milanese · Fritto misto alla milanese · Mondeghili · Ossobuco alla milanese · Rustin negàa · Trippa alla milanese | |
Dolci | Carsenza · Charlotte alla milanese · Colomba pasquale · Pan dei morti · Pan meino · Panettone · Veneziana | |
Altro | Aspic · Barbajada · Insalata di nervetti · Michetta · Salame Milano | |
Leggi tutte le voci riguardanti Milano |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b7/Logo_portale_Altomilanese.png/25px-Logo_portale_Altomilanese.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/25px-Foodlogo2.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/12/Regione-Lombardia-Stemma.svg/25px-Regione-Lombardia-Stemma.svg.png)