Piadineria

Una piadineria è un locale commerciale adibito alla preparazione e alla consumazione delle piadine.

Storia

Lo stesso argomento in dettaglio: Piadina.

Un esempio di chiosco di piadine a Macerone frazione di Cesena.

Da secoli la piadina è una forma di pane tradizionale della Romagna. Pur tipica della cucina tradizionale contadina, la produzione casalinga della piada si è conservata anche nella seconda metà del Novecento, quando si passava a cucinare dal focolare o la stufa ai fornelli a gas, abbandonando, come strumento di cottura, l'antico testo di terracotta per passare alla teglia di ghisa, ferro o alluminio.

Piadinerie romagnole

È a metà degli anni Sessanta che nelle città della Romagna si comincia a cucinare e vendere la piada per strada. Col tempo nascono in tutti i centri grandi e piccoli della Romagna i caratteristici chioschi dove si preparano al momento e si vendono piade semplici, farcite con salumi o formaggio e crescioni (piade ripiegate e chiuse su un ripieno di erbe stufate). Col tempo la stesura a matterello scompare e si passa a utilizzare piccole macchine spianatrici; le piade vengono cotte su ampie lastre di ferro poggiate su fiamme a gas. Le piadinerie passano poi ad allestire spazi riparati con tavoli e sedie per il consumo sul posto, ma non è consentito il servizio al tavolo.^[1] ^[2] Nei diversi comuni della Romagna sono in vigore regolamenti molto dettagliati e rigidi per disciplinare le caratteristiche dei chioschi in cui si vende la piadina, non solo in termini igienico-sanitari e commerciali, ma anche, ad esempio, per quanto riguarda la forma e i colori (di solito è prescritto il bianco con righe o bordi a colori vivaci) della struttura, secondo criteri di uniformità stilistica^[3].^[4] Ad esempio a Cesena i chioschi sono bianchi bordati di rosso con finestre verdi, a Cervia a righe verticali bianche e rosse, a Ravenna a righe verticali bianche e verdi.

Fuori di Romagna

Negli ultimi anni del Novecento la piada, da sempre molto consumata e apprezzata da turisti e visitatori, progressivamente è diventata popolare anche fuori di Romagna e persino all'estero. Sono nati quindi esercizi di ristorazione che vendono piadine, ma con caratteristiche del tutto diverse dalle piadinerie romagnole. ^[5] In questi locali, in Italia e in paesi in cui è popolare la cucina italiana, vengono generalmente preparati e venduti anche prodotti che non sono collegati alla piadina, come focacce, insalate, dolci e bevande.^[6]^[7]^[5]

Note

^ Graziano Pozzetto, La piadina romagnola tradizionale, Panozzoª ed., 2005.
^ Regolamento Provincia di Forlì-Cesena e Comune di Cesena, su www.piadinaonline.com. URL consultato il 29 settembre 2023.
^ I chioschi di piadina simbolo della Romagna: Cervia punta alla qualità, su RavennaToday. URL consultato il 7 agosto 2024.
^ Regolamento per la disciplina dell'attività di produzione e vendita di piadina romagnola esercitata in chioschi (PDF), su comunecervia.it.
^ ^a ^b Post manager. Da manager a professionisti liberi, FrancoAngeli, 2012, ISBN 978-88-568-4761-1. URL consultato il 29 settembre 2023.
^ Davide Rondoni, Quasi un paradiso, SEM, 9 luglio 2020, ISBN 978-88-9390-268-7. URL consultato il 29 settembre 2023.
^ Gianpiero Cito, Antonio Paolo, Mad in Italy Quindici consigli per fare business in Italia. Nonostante l'Italia, Etas, 2012, ISBN 9788858635278. URL consultato il 29 settembre 2023.