Tortello fior di verza
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Tortello fior di verza | |
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Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Regione | Lombardia |
Diffusione | locale |
Zona di produzione | Casaloldo |
Dettagli | |
Categoria | primo piatto |
Riconoscimento | De.C.O. |
Settore | pasta ripiena |
Ingredienti principali |
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Il tortello fior di verza è un primo piatto tradizionale della cucina mantovana, tipico del territorio di Casaloldo, che ha acquisito dal 2017 lo stato di "De.C.O." (Denominazione comunale d'origine)[1][2].
Ingredienti e preparazione
L'impasto, composto da verza, salsiccia mantovana, ricotta, uova, vino bianco secco, pangrattato, Grana Padano, pepe e sale, viene amalgamato e sistemato sulla sfoglia e farcita col ripieno, ripiegata e rifinita manualmente, ottenendo così per ogni tortello una caratteristica forma a mezzaluna. Sistemati su vassoi, vengono quindi lessati in acqua bollente e conditi con una salsa di rape rosse.
Note
- ^ Comune di Casaloldo. Tortelli fior di verza. (PDF), su comune.casaloldo.mn.it. URL consultato il 26 giugno 2022 (archiviato dall'url originale il 7 marzo 2022).
- ^ Tortelli di verza, riso amaro e risotto avisino sono De.Co - Cronaca - Gazzetta di Mantova, su Gazzetta di Mantova, 8 agosto 2017. URL consultato il 10 Novembre 2017.
Bibliografia
- Carlo Mantovani, Tra grandi alberi e grandissimi piatti. Itinerari dendrogastronomici nella provincia di Mantova, Mantova, 2021, ISBN 978-88-7495-835-1.
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