Triglie alla viareggina

Triglie alla viareggina
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Zona di produzione	Viareggio, Livorno
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	triglie passata di pomodoro vino olio, aglio, prezzemolo

Le triglie alla viareggina sono un piatto tradizionale della cucina viareggina e livornese. Pellegrino Artusi nel suo La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene del 1891 riporta questa preparazione (Ricetta 472).

Preparare uno sfritto con un battuto di aglio e prezzemolo. Aggiungere la passata di pomodoro far bollire, poi le triglie. Far ritirare il sugo, poi aggiungere un bicchiere di vino rosso e un po' d'acqua. Far ritirare a fuoco lento.

• Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.

• Anguilla col vino

• Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.

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