Triticum turanicum
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Classificazione scientifica | |
Dominio | Eukaryota |
Regno | Plantae |
Divisione | Magnoliophyta |
Classe | Liliopsida |
Ordine | Poales |
Famiglia | Poaceae |
Tribù | Triticeae |
Genere | Triticum |
Specie | T. turanicum |
Nomenclatura binomiale | |
Triticum turanicum Jakubz., 1947[1] | |
Sinonimi | |
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Nomi comuni | |
Grano turanicum |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c4/Triticum_turgidum_subsp._turanicum_MHNT.BOT.2015.2.35.jpg/220px-Triticum_turgidum_subsp._turanicum_MHNT.BOT.2015.2.35.jpg)
Il grano turanicum, frumento orientale o grano Khorasan (Triticum turanicum Jakubz., 1947) è un frumento tetraploide.[2]
Il nome generico di grano Khorasan deriva dal nome della regione iranica dove fu descritto per la prima volta nel 1921[3] e dove ancora adesso si coltiva.
Proprietà nutrizionali
Essendo un antenato del grano duro, ha capacità allergeniche simili al grano comune e non è adatto ai celiaci poiché contiene glutine.[4]
Dato l'alto tenore proteico, si presta alla preparazione di paste alimentari ed è molto versatile in cucina[5]. È inoltre utilizzato per la preparazione di pilaf, in aggiunta a insalate e minestre.
Analisi chimico-fisica
Valori generali
Valori generali | Grano comune (media USDA)[6] | Grano Khorasan[7] |
---|---|---|
Acqua | 11,5% | 9,7% |
Valore energetico 100 g | 335 cal | 359 cal |
Proteine | 12,3% | 17,3% |
Lipidi totali (grassi) | 1,9% | 2,6% |
Carboidrati | 72,7% | 68,2% |
Fibre grezze | 2,1% | 1,8% |
Ceneri | 1,66% | 1,82% |
Minerali e vitamine
mg/100 g | Grano Comune (media USDA) | Grano Khorasan |
---|---|---|
Calcio | 30 | 31 |
Ferro | 3,9 | 4,2 |
Magnesio | 117 | 153 |
Fosforo | 396 | 411 |
Potassio | 400 | 446 |
Sodio | 2,0 | 3,8 |
Zinco | 3,2 | 4,3 |
Rame | 0,44 | 0,46 |
Manganese | 3,8 | 3,2 |
Vitamina B1 | 0,42 | 0,45 |
Vitamina B2 | 0,11 | 0,12 |
Niacina | 5,31 | 5,54 |
Acido pantotenico | 0,91 | 0,23 |
Vitamina B6 | 0,35 | 0,08 |
Folacina | 0,0405 | 0,0375 |
Vitamina E | 1,2 | 1,7 |
Aminoacidi
g/100 g | Grano Comune (media USDA) | Grano Khorasan |
---|---|---|
Triptofano | 0,194 | 0,117 |
Treonina | 0,403 | 0,540 |
Isoleucina | 0,520 | 0,600 |
Leucina | 0,964 | 1,23 |
Lisina | 0,361 | 0,440 |
Metionina | 0,222 | 0,250 |
Cistina | 0,348 | 0,580 |
Fenilalanina | 0,675 | 0,850 |
Tirosina | 0,404 | 0,430 |
Valina | 0,624 | 0,800 |
Arginina | 0,610 | 0,860 |
Istidina | 0,321 | 0,430 |
Alanina | 0,491 | 0,630 |
Acido aspartico | 0,700 | 0,980 |
Acido glutammico | 4,68 | 5,97 |
Glicina | 0,560 | 0,650 |
Prolina | 1,50 | 1,44 |
Serina | 0,662 | 0,930 |
Kamut
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Kamut è un marchio registrato con cui viene commercializzato il Triticum turanicum[8]. Il marchio è di proprietà della società statunitense Kamut[9], fondata nel Montana da Bob Quinn che nel 1990 aveva chiesto e ottenuto la protezione di quella varietà vegetale registrandola all’USDA (il ministero dell’Agricoltura statunitense) con il nome ufficiale di QK-77.
Note
- ^ Triticum turanicum Jakubz., Selekts. Semenov. (Moscow) 5: 46 (1947). [collegamento interrotto], in World Checklist of Selected Plant Families, Kew.org. URL consultato il 16 aprile 2013.
- ^ Triticum turanicum Jakubz., in The Plant List. URL consultato il 16 aprile 2013.
- ^ Triticum orientale Percival, in USDA ARS-GRIN Taxonomy for Plants. URL consultato il 17 aprile 2013 (archiviato dall'url originale il 24 settembre 2012).
- ^ (EN) D.D. Kasarda, Grains in Relation to Celiac (Coeliac) Disease, su wheat.pw.usda.gov, USDA.
- ^ edagricole, su edagricole.it (archiviato dall'url originale il 1º dicembre 2012).
- ^ (EN) Cereal Grains and Pasta, in Agricolture Handbook No. 8-20, 1988, pp. 20071/20076.
- ^ (EN) Mediallion Laboratories Analytical Report No. 88011589, eseguito per Montana Flour & Grains sul grano della varietà Kamut, 24 ottobre 1988.
- ^ Che ne sai tu di un campo di Kamut
- ^ La casa del Grano Khorasan a Marchio KAMUT®, su kamut.com. URL consultato il 16 aprile 2013 (archiviato dall'url originale il 19 maggio 2013).
Bibliografia
- (EN) Heinrich Grausgruber, M. Oberforster, G. Ghambashidze, P. Ruckenbauer, Yield and agronomic traits of Khorasan wheat (Triticum turanicum Jakubz.), in Field Crops Research, vol. 91, n. 2-3, 2005, pp. 319–327, DOI:10.1016/j.fcr.2004.08.001.
Voci correlate
Altri progetti
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- Wikispecies
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Collegamenti esterni
- Triticum turanicum Jakubz., su plants.usda.gov, USDA PLANTS Profile. URL consultato il 16 aprile 2013.
- Triticum turanicum, in Kew GrassBase - The Online World Grass Flora. URL consultato il 16 aprile 2013.
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