Uovo all'occhio di bue
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Uovo all'occhio di bue | |
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Origini | |
Altri nomi | Uovo al tegamino |
Luogo d'origine | Paesi occidentali |
Dettagli | |
Categoria | secondo piatto |
Ingredienti principali | uova, olio o burro, sale, pepe |
L'uovo all'occhio di bue (o uovo al tegamino[1][2][3][4]) è un piatto composto da un uovo preparato mediante frittura senza rigirarlo; spesso in un piatto se ne consumano 2 o 3 insieme.
In vari paesi occidentali è un alimento tipico di pranzo e cena che si sta diffondendo anche in altre culture. In paesi di cultura germanica e anglosassone è spesso consumato a colazione; è infatti uno degli ingredienti fondamentali della full breakfast assieme al bacon.
Preparazione
Per la preparazione è necessario riscaldare dell'olio o del burro in una padella. Una volta raggiunta la giusta temperatura, (prima del punto di fumo), si aprono le uova e le si fanno cadere delicatamente nella padella. Si aggiungono sale e pepe a piacere, e dopo pochi minuti di cottura, quando il bianco è rappreso e il rosso integro e ancora fluido, la pietanza è pronta.
Nome
Il nome deriva dal suo aspetto, simile ad un grande occhio (dove il tuorlo ricorda una pupilla).
Varianti
Una variante astigiana sono le uova al cirighet, che vengono fritte in padella e insaporite con acciughe, capperi, peperoncini e prezzemolo.[5]
Nella cucina italiana i piatti serviti con un uovo all'occhio di bue vengono definiti "alla Bismarck", dal nome del Conte Otto von Bismarck che si dice accompagnasse qualsiasi portata con delle uova. I più celebri sono la pizza alla Bismarck, il filetto alla Bismarck e gli asparagi alla Bismarck.
Note
- ^ Ricetta Uova al tegamino, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato l'11 maggio 2018.
- ^ Argomento terribilmente serio: uova al tegamino e ricette, in Dissapore.com, 30 agosto 2012. URL consultato l'11 maggio 2018.
- ^ Uovo al tegamino, basta poco per averlo perfetto, in Primo Chef, 24 gennaio 2017. URL consultato l'11 maggio 2018.
- ^ Come cuocere le uova: le tecniche più diffuse, in Eataly, 1º marzo 2016. URL consultato l'11 maggio 2018.
- ^ La grande cucina regionale - Piemonte, Il corriere della sera, 2005, p. 13.
Voci correlate
- Uovo nel cestino
Altri progetti
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