カスタニャッチョ

カスタニャッチョ（イタリア語: castagnaccio）は、イタリア・トスカーナ地方の伝統菓子^[1]。農民発祥の菓子で、トスカーナ地方全域で食され^[1]、トスカーナ地方では「秋の味覚」とされる^[2]。

ローマ帝国にまでさかのぼれる菓子である^[2]。

概要

トスカーナ地方は栗（カスターニャ、castanea）の産地であるが、その栗を粉にしたもの（ファリーナ・ディ・カスターニャ（イタリア語版））を用いた菓子であり、栗の収穫が行える秋から冬にかけて作られる^[1]^[2]。秋からの冬の時期にかけては、トスカーナ地方のスーパーマケットでの販売もあるほか、各家庭でも作られる^[2]。

厚さは1センチメートル程度であるが、かつては5ミリメートルほどの厚さであった^[3]。

デザートとして食べられるほかに、朝食や午後のおやつとしても食されている^[3]。

名称について

地方によって以下のように名称が異なる^[1]。

リヴォルノ - トッポーネ（toppone）
ルッカ - トルタ・ディ・ネッチョ（torta di neccio）
アレッツォ - バルディーノ（baldino）

出典

^ ^a ^b ^c ^d 佐藤礼子「カスタニャッチョ」『イタリア菓子図鑑お菓子の由来と作り方: 伝統からモダンまで、知っておきたいイタリア郷土菓子107選』誠文堂新光社、2020年、107頁。ISBN 978-4416520147。
^ ^a ^b ^c ^d メレンダ千春. “第６９回　ローマ帝国の“置きみやげ”の栗ケーキ”. ナショナルジオグラフィック日本版. 世界のおやつ探検隊. p. 1. 2023年6月27日閲覧。
^ ^a ^b メレンダ千春. “第６９回　ローマ帝国の“置きみやげ”の栗ケーキ”. ナショナルジオグラフィック日本版. 世界のおやつ探検隊. p. 2. 2023年6月27日閲覧。