グルタミン酸カルシウム
グルタミン酸カルシウム | |
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Calcium bis[(2S)- 2-amino-4-carboxy-butyrate] | |
別称 Calcium glutamate, L-Glutamic acid calcium salt | |
識別情報 | |
略称 | CDG |
CAS登録番号 | 5996-22-5 |
ChemSpider | 21172248 |
E番号 | E623 (調味料) |
バイルシュタイン | 11158966 |
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特性 | |
化学式 | C10H16CaN2O8 |
モル質量 | 332.32 g mol−1 |
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
グルタミン酸カルシウム(Calcium diglutamate)は、化学式Ca(C5H8NO4)2の化合物である。グルタミン酸のカルシウム塩で、グルタミン酸ナトリウムのアナログであり、うま味調味料として用いられる。実際のうま味成分はグルタミン酸であるため、グルタミン酸カルシウムは、グルタミン酸ナトリウムと同じうま味を持ち、しかもナトリウム量を増加させない[1]。また、可溶カルシウムイオン源として、この化合物は、フッ化水素に晒された時の応急処置にも用いられる[2]。
脚注
- ^ Ball, P; Woodward, D; Beard, T; Shoobridge, A; Ferrier, M (2002). “Calcium diglutamate improves taste characteristics of lower-salt soup”. European Journal of Clinical Nutrition 56 (6): 519–523. doi:10.1038/sj.ejcn.1601343. ISSN 0954-3007.
- ^ “First Aid for Chemical and Cleanroom Laboratories”. 2009年6月10日閲覧。