ジジフィン

ジジフィン

[(16S,23R)-3β-[[4-O-(6-Deoxy-α-L-mannopyranosyl)-α-L-arabinopyranosyl]oxy]-16β,23:16,30-diepoxydammar-24-en-20-yl]-6-deoxy-α-L-mannopyranoside 2,3-diacetate

識別情報
CAS登録番号 73667-51-3
PubChem 441957
ChemSpider 390526
日化辞番号 J261.861C
  • C[C@H]1[C@@H]([C@H]([C@H]([C@@H](O1)O[C@H]2CO[C@H]([C@@H]([C@H]2O)O)O[C@H]3CC[C@@]4([C@H]5CC[C@@H]6[C@H]7[C@@](C[C@@H](O[C@@]78C[C@]6([C@@]5(CC[C@H]4C3(C)C)C)CO8)C=C(C)C)(C)O[C@H]9[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O9)C)O)OC(=O)C)OC(=O)C)C)O)O)O
特性
化学式 C51H80O18
モル質量 981.17 g mol−1
密度 1.345 g/cm3
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

ジジフィン (Ziziphin) は、味覚修飾活性を持つトリテルペン配糖体で、ナツメの葉から単離された[1]。化合物名はナツメの学名（Ziziphus jujuba）に由来する。

ナツメに含まれるジジフィンのホモログの中で、最も抗甘味活性が強いが、ホウライアオカズラの葉に含まれるギムネマ酸Iほどではない[2]。

ジジフィンは、ほとんどの炭水化物（グルコース、フルクトース等）やその他の甘味料（ステビオール配糖体、サッカリン、アスパルテーム等）、甘いアミノ酸（グリシン等）の甘味を感じにくくするが、苦味や酸味、塩味等、その他の味には影響を与えない[3]。

脚注

  1. ^ Kennedy, L. M.; Halpern, B. P. (1980). “Extraction, purification and characterization of a sweetness modifying component from Ziziphus jujuba”. Chem. Senses 5 (2): 123-147. doi:10.1093/chemse/5.2.123. 
  2. ^ Kinghorn, A.D. and Compadre, C.M. Alternative Sweeteners: Third Edition, Revised and Expanded, Marcel Dekker ed., New York, 2001. ISBN 0-8247-0437-1
  3. ^ Kurihara, Y. (1992). “Characteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness-inducing proteins”. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 32 (3): 231–252. doi:10.1080/10408399209527598. PMID 1418601. 

関連項目