トトポス トトポス(スペイン語:totopos)は、トウモロコシから作られる、平たくて丸か三角の形をした、トルティーヤに似たメキシコ料理である。「トトポス」は複数形で、単数形は「トトポ」。
概要
オアハカ州テワンテペク地峡のサポテカ文明に由来する。サポテカ人の女性はコミシュカル( comixcal )という土のオーブンでトトポスを焼く。
トトポスは焼いたトルティーヤ・チップスやスカンジナビアのクリスプ・ブレッドによく似ているが、マサに塩を加え、焼く前に中央に穴を開ける点で異なっている。
マサに塩を加えて焼くことで、トウモロコシの腐敗やカビの繁殖を抑え、保存性がよくなる。トルティーヤは湿気があるため、製造後数日程度で食べないといけないが、トトポスはクラッカーと同じように保存食にすることができる。
また、メキシコの他の地域では、焼いてから日数の経ったトルティーヤを小さく切って揚げたトルティーヤ・チップスをトトポスと呼ぶ。
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品種分類 | - アミロコーン (en)
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- 甘味種
- 糯種
- 産地別
- ボリビア(英語版)
- エクアドル(英語版)
- イタリア(英語版)
- ペルー(英語版)
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部位 | |
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加工 | - 建材(英語版)
- 乾式製法(英語版)
- アルカリ水処理
- 湿式製法(英語版)
- ポップコーン製造機(英語版)
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病害(英語版) | - BBCH スケール(英語版)
- トウモロコシアレルギー(英語版)
- 黒穂病(英語版)
- 縞葉枯病(英語版)
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製品 | - バイオ燃料
- コーンバイオリン(英語版)
- 生産 (アメリカ)(英語版)
- ポップコーンの主な銘柄 (アメリカ) (英語版)
- 野菜3種 (アメリカ)(英語版)
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文化 | - コーンパレス(英語版)
- とうもろこし学校祭(英語版)
- 『とうもろこし畑(英語版)』
- National Cornbread Festival(en)
- スウィートコーン祭り(英語版)
- ジー (映画)(英語版)
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料理(英語版) | |
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