ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士(ハム・ソーセージ・ベーコンせいぞうぎのうし)とは、国家資格である技能検定制度の一種で、都道府県知事(問題作成等は中央職業能力開発協会、試験の実施等は都道府県職業能力開発協会)が実施する、ハム・ソーセージ・ベーコン製造に関する学科及び実技試験に合格した者をいう。 なお職業能力開発促進法により、ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士資格を持っていないものがハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士と称することは禁じられている。1級合格者は職業訓練指導員 (食肉科)試験の実技試験と学科試験の関連学科が免除され、2級合格者は実技試験が免除される。
級別
1級、2級がある。
実技作業試験内容(ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業)
- 1級
- 作業試験
- 脱骨した豚肩肉を肩ロース、肩ばら、腕及びすねの4部位に分割し、生肉販売用食肉、ショルダーベーコン及びショルダーハム用原料食肉、多目的な加工用赤肉に整形する。
- ソーセージをスライスし、包装を行う。
- ピックルの調製を行う。
- 試験時間=1時間5分
- 要素試験:ハム類、ソーセージ類及びベーコン類の材料、製品等の判別について行う。試験時間=26分
- 2級
- 作業試験
- 脱骨した豚肩肉を肩ばら、腕及びすねの3部位に分割し、すじ引き等を行う。
- ソーセージをスライスし、包装を行う。
- 試験時間=35分
- 要素試験:ハム類、ソーセージ類及びベーコン類の材料、製品等の判別について行う。試験時間=18分
関連項目