ピカタ
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/16/Chicken_piccata.jpg/240px-Chicken_piccata.jpg)
ピカタ(イタリア語: piccata)は、イタリア・フィレンツェを発祥とする料理[1]。ピッカータとも呼ばれる[1]。
概要
薄切りにした肉に小麦粉をまぶしてバター焼きした料理である[2]。イタリアでは仔牛肉や仔羊肉が用いられることが多い[2][3]。
日本においては、豚肉を用い、下味を付けた後に小麦粉を付けて、粉チーズを混ぜた溶き卵を絡ませてソテーした料理として認識されている[2]。また、日本では牛、羊、豚肉以外にも鶏肉、魚や野菜でピカタを作ることもある[2][3]。
名称の由来
ピカタは「槍の一突き」の意味[1]。
薄い肉を1回裏返すだけで直ぐに焼き上がることから名づけられた[1][2]。
日本のピカタ
上述のように日本ではピカタに卵液を用いる[4]。
日本で卵液を用いるようになったのはホテルニューグランド(横浜市)の初代総料理長・サリー・ワイルのレシピが広まったものとされる[4]。
出典
- ^ a b c d “豚肉のピッカータ マイタケのロースト”. ひろしま満点ママ!!. テレビ新広島 (2019年9月24日). 2024年8月16日閲覧。
- ^ a b c d e “ピカタの語源、ピッカータは”槍の一突き””. ふーちゃん通信. ふたば産業株式会社 (2019年11月29日). 2024年8月16日閲覧。
- ^ a b nyaimoi13 (2023年3月27日). “「ピカタ」とはどんな料理か説明できる?人気レシピも紹介!”. macaro-ni. 2024年8月16日閲覧。
- ^ a b 青空繭子 (2022年12月17日). “【乾物イタリアン】巨匠・日高シェフ考案の“とろろ昆布”で「チキンピカタ」作ってみた!うま味が倍増してる!”. あたらしい日日. 2024年8月16日閲覧。
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