モロンガ

モロンガ(Moronga)は、ブラッドソーセージの一種である。アルゼンチン、キューバ、コロンビア、プエルトリコ、中央アメリカ、メキシコ、パラグアイの料理で見られる^[1]。スパイスやヘンルーダ、オレガノ、ミント等のハーブ、タマネギ、トウガラシを加えて、ブタの大腸をケーシングとして数時間茹でる。"chile rojo"または"chile verde"というソースと一緒に食べる。また、中央メキシコでは、タマネギやハラペーニョと一緒に炒めてゴルティータやタコスの具材とすることもある。ユカタン半島ではモルシージャ(morcilla)と呼ばれ、他のソーセージ^[2]やタマネギのピクルス、コリアンダー、スパイスを混ぜたものを添えて提供される^[3]^[4]。

出典

^ Alvarez, Natalia (2011年2月25日). “Como hacer morcilla (Mbusia)” (スペイン語). Tembi'u Paraguay. 2024年7月5日閲覧。
^ Condé Nast Traveler: A Local's Guide to the Best of Mérida, Mexico [1]
^ Ethnic Food Lover's Companion: A Sourcebook for Understanding the Cuisines of the World [2]
^ Yucatán: Recipes from a Culinary Expedition, By David Sterling [3]