冷たい肉そば

冷たい肉そば（つめたいにくそば）は、山形県河北町谷地（旧谷地町）^[1]^[2]の名物料理^[3]^[4]。つったい肉そばとも呼ばれる^[5]^[6]。蕎麦の替りに中華麺を使用したものは肉中華と呼ばれる^[7]。

概要

山形県河北町におけるそばの食べ方の一つ。「冷たい」といっても冷やしラーメンのように、つゆに氷を入れるのではなく、常温で提供される^[8]。2018年8月時点では、河北町内で13店が提供している^[9]。

具は鶏肉（歯ごたえのある親鶏が中心）とネギがメインで、つゆは鶏骨だしで冷たくしてある^[3]^[5]。使用する鶏肉は若鳥ではなく、堅めの鶏肉が良いとされる^[6]。

冷たい肉そばがどのようにして誕生したのかは定かではないが、以下のような説がある。

育ち切ってしまった鶏の有効活用のため^[6]。
賄い料理として鶏そばが、冷えても脂が固まらずに美味であったため、冷たくして提供するようにした^[6]。
大正時代に酒が飲める場所はそば店のみであり、馬肉の煮込みで酒を飲んで、締めにそばを食べていたが、ある客が残った馬肉をそばに入れて食べたところ、思いのほか美味であったために、この食べ方が広まった。戦後、調達のしやすさから、鶏肉を用いるようになった^[2]。
温かい汁だと具の肉を食べているうちにそばが伸びてしまうため、つゆを常温で提供するようにした^[2]。
客をもてなすのに出前でそばを取る習慣があり、そばが伸びないようにつゆを冷たくした^[2]。

河北町のNPOである「かほく冷たい肉そば研究会」が主体となり第6回（2011年）B-1グランプリに出展したことから、日本全国に知られるようになり、河北町（谷地）に冷たい肉そばを食べに来る観光客も急増している^[2]。サクランボ狩り目的の観光客と合わせて、例年6月から7月にピークを迎える^[2]。2018年にはPR大使を務める最上川司が歌うテーマソング『司の冷たい肉そば音頭』が発売されると共に、常温保存できる土産用肉そばを研究会が開発、発売した^[9]。商品パッケージのイラストは最上川司が手掛けている^[9]。河北町出身の最上川司がPR大使に任命されている^[10]。

隣県の仙台市中心部では2010年代から出店が進み、河北町以上の店舗数がある激戦区となっている^[4]。伝統的なスタイルだけではなく、工夫された独自のメニューも提供され人気となっている^[4]。

出典

^ 野瀬泰申「食文化は、「ケンミン」単位では語れない」『食は「県民性」では語れない』角川書店、2017年。ISBN 978-4040821429。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 高橋敬治 (2013年6月22日). “そば王国、山形　「冷たい肉そば」驚きのコクとコシ”. NIKKEI STYLE. p. 3. 2017年12月12日閲覧。
^ ^a ^b 『るるぶドライブ東北ベストコース’16』JTBパブリッシング、2015年、89頁。ISBN 9784533104411。
^ ^a ^b ^c “山形の冷たい肉そば、仙台で熱く中心部への出店が増加独自の進化を遂げた一杯も”. 河北新報オンライン (2024年8月6日). 2024年8月24日閲覧。
^ ^a ^b 『立ち食いそば手帳名店120 首都圏編』学研プラス、2015年、27頁。ISBN 9784059149132。
^ ^a ^b ^c ^d 『南東北蕎麦と温泉めぐり: 福島・宮城・山形』幹書房、2008年、94頁。ISBN 9784902615371。
^ 福瀧智子 (2022年1月31日). “山形県寒河江市の秘密基地「さがえベース」をフル活！関東から訪れたワーケーション体験　前編”. real local. 2022年3月1日閲覧。
^ 高橋敬治 (2013年6月22日). “そば王国、山形　「冷たい肉そば」驚きのコクとコシ”. NIKKEI STYLE. p. 1. 2017年12月12日閲覧。
^ ^a ^b ^c 『＜冷たい肉そば＞ご当地音頭でＰＲ　地元出身のビジュアル系演歌歌手・最上川さん』（プレスリリース）河北新報、2018年8月18日。https://www.kahoku.co.jp/tohokunews/201808/20180818_52002.html。2018年10月9日閲覧。
^ “ビジュアル系演歌歌手　最上川司さん”. 山形県庁 (2015年11月6日). 2017年12月12日閲覧。

外部リンク

冷たい肉そば - 雛とべに花の里・河北町
冷たい肉そば-かほくらし・東京
NPO法人かほく冷たい肉そば研究会

B-1グランプリ

出場料理

北海道・東北	オホーツク北見塩やきそば（北見市）富良野オムカレー（富良野市）八戸せんべい汁（八戸市）黒石やきそば（黒石市）十和田バラ焼き（十和田市）久慈まめぶ汁（久慈市）北上コロッケ（北上市）いわてまち焼きうどん（岩手町）油麩丼（登米市）石巻焼きそば（石巻市）男鹿のやきそば（男鹿市）神代カレー（仙北市）本荘ハムフライ（由利本荘市）横手やきそば（横手市）大曲の納豆汁（大仙市）冷たい肉そば（河北町）浪江焼きそば（浪江町）
関東	笠間のいなり寿司（笠間市）上州太田焼きそば（太田市）行田ゼリーフライ（行田市）勝浦タンタンメン（勝浦市）三崎まぐろ拉麺（三浦市）
中部	浜焼き鯖バラちらし寿司（小浜市）甲府鳥もつ煮（甲府市）おつけだんご（大月市）駒ヶ根ソースかつ丼（駒ヶ根市）ローメン（伊那市）奥美濃カレー（郡上市）めいほう鶏ちゃん（郡上市）各務原キムチ鍋（各務原市）西伊豆しおかつおうどん（西伊豆町）すその水ギョーザ（裾野市）富士つけナポリタン（富士市）富士宮やきそば（富士宮市）静岡おでん（静岡市）たまごふわふわ（袋井市）浜松餃子（浜松市）豊川いなり寿司（豊川市）高浜とりめし（高浜市）津ぎょうざ（津市）四日市とんてき（四日市市）亀山みそ焼きうどん（亀山市）名張牛汁（名張市）
近畿	伏見稲荷寿司（京都市）あかし玉子焼（明石市）高砂にくてん（高砂市）姫路おでん（姫路市）加古川かつめし（加古川市）
中国	豆腐ちくわ（鳥取市）出雲ぜんざい（出雲市）津山ホルモンうどん（津山市）ひるぜん焼そば（真庭市）日生カキお好み焼き（備前市）府中焼き（府中市）
四国	今治焼豚玉子飯（今治市）鍋焼きラーメン（須崎市）
九州・沖縄	小倉発祥焼うどん（北九州市）田川ホルモン（田川市）シシリアンライス（佐賀市）大村あま辛まっ黒!カレー（大村市）対馬とんちゃん（対馬市）小浜ちゃんぽん（雲仙市）佐伯ごまだし（佐伯市）日田やきそば（日田市）宇佐からあげ（宇佐市）延岡発祥チキン南蛮（延岡市）

過去の出場料理

準会員	青森生姜味噌おでん（青森市）秋田かやき（秋田市）たんたんたぬきの担々やきそば（湯河原町）
脱会	室蘭やきとり（室蘭市）足柄まさカリー（南足柄市）厚木シロコロ・ホルモン（厚木市）みしまコロッケ（三島市）浜焼き鯖バラちらし寿司（小浜市）久留米やきとり（久留米市）