巻柿

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巻柿、巻き柿（まきがき）は日本の郷土料理の1つ。干し柿を使った菓子である^[1]。岩手県^[2]、広島県^[2]、大分県^[1]、熊本県^[2]で見られる。

概要

へたと種を取り除いた干し柿を縦に割って、10個ほどを集めて竹の皮や藁で包み、縄で巻いたものである^[1]^[2]。

切断面が花模様に見えるのが特徴^[2]。

岩手県

広島県

広島県湯来町（現・広島市）では巻き柿を特産品としている^[3]。

干し柿にユズの皮を散らして長さは約20センチメートルほどに巻き、1本当たり15個前後の柿を使用する^[3]。

湯来町では昭和初期に生産が始まったとされ、お茶請けや贈答品として親しまれていたが、JA広島では2019年に生産を終了している^[3]。

佐賀県

佐賀県大和町（現・佐賀市）の松瀬地域は干し柿の産地であり、古くから菓子として巻き柿を作っている^[4]^[5]。

大分県

大分県中津市耶馬渓地域の農村部では1500年代以前より作られている古典的な菓子である^[1]。

おくどさん（竈）の上に吊るすことで、保存性を高めていた^[1]。また、贈答品としても用いられていた^[1]。

熊本県

熊本県宇城地方（宇土市、宇城市、下益城郡）や山都町は干し柿の産地としても知られるが、巻柿も伝統食として食される^[6]。「福をかき寄せる」という意味合いから縁起物として正月に食されたり、年末の贈答として用いられる^[6]。12月の巻柿つくりは師走の風物詩ともなっている^[6]。

柿は「投烏帽子（なやぼし）」という品種が使用され、干している途中で手もみを行って形を整える^[6]。干し柿の表面に果糖が白く粉を吹くようになったら、軸と先端部分を切り取って、縦に切り込みを入れて開き、種を取り除き10数個を重ねて、竹の皮に包み、藁で巻いた後、縄で巻き上げる^[6]。断面は干し柿のあめ色と果糖の白粉の層が、バラの花のように見える^[6]。

出典

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 「つうだらだった」『婦人画報』2017年11月号、ハースト婦人画報社、2017年、42頁。
^ ^a ^b ^c ^d ^e 平智「伝統的食文化としてのカキ(柿)の多面的利用に関する調査研究」（PDF）『浦上財団研究報告書』第7巻、1999年11月、9頁、ISSN 0915-2741、2024年3月7日閲覧。
^ ^a ^b ^c 「湯来町の特産「巻き柿」づくり　中高生の一念発起」『中国新聞』2022年11月3日。2024年3月7日閲覧。
^ “干し柿の産地で「巻き柿づくり」短大生と小学生が交流【佐賀県大和町】”. サガテレビ (2020年1月21日). 2024年3月9日閲覧。
^ 「佐賀女子短大生が、伝統の「巻き柿」作り体験干し柿の里、松梅地区のお菓子　地域の食文化学ぶ」『佐賀新聞』2018年1月25日。2024年3月9日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f “巻柿熊本県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2024年3月7日閲覧。