山形の市場の菊。 菊味噌（きくみそ）は、山形県に伝わる郷土料理 [1]。
味噌に山形県名産の食用菊を漬け込む。
その菊味噌を椀に取り、お湯を注ぐことで、簡単に味噌汁を作ることができる。古くから伝わるインスタント味噌汁で、独特の味と風味がある。
山形県は食用菊の有数の産地であり、代表的な食用菊に「もってのほか」があり、これらが菊味噌に使われている [2]。
脚注
- ^ 山形県アンテナショップ おいしい山形プラザ 2017年4月12日閲覧
- ^ 食用ぎく 野菜 山形のうまいもの おいしい山形ホームページ
関連項目
