黒亭

有限会社黒亭
KOKUTEI Co., Ltd.
黒亭・外観
種類 特例有限会社
本社所在地 日本の旗 日本
〒860-0051
熊本県熊本市西区二本木2丁目1-23
北緯32度47分10.0秒 東経130度41分30.5秒 / 北緯32.786111度 東経130.691806度 / 32.786111; 130.691806座標: 北緯32度47分10.0秒 東経130度41分30.5秒 / 北緯32.786111度 東経130.691806度 / 32.786111; 130.691806
設立 1992年12月
業種 小売業
法人番号 5330002003954 ウィキデータを編集
事業内容 飲食店経営、麺製造・卸売、地域物産販売、インターネット販売
代表者 代表取締役 平林京子
外部リンク https://www.kokutei.co.jp/
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黒亭・玉子入りラーメン
黒亭・玉子入りラーメン

黒亭（こくてい）は、有限会社黒亭が運営する熊本ラーメン[注 1]専門店。1957年創業[2]:5。1992年12月有限会社黒亭設立。代表取締役は平林京子[3]。

沿革

1957年に熊本県熊本市二本木で、平林武良（初代）・平林絹子夫妻により創業[4][3]。

店名は、抽象画を主とする画家を志す武良の好きな絵の具の色である「黒」に由来[4][3]。ラーメン作りは、「こむらさき」[5]の山中安敏[注 2]に技術支援を受ける[5][7][3]。

1970年に絹子が二代目として店を切り盛りを始める[8]。

2006年に現在の場所[9] に移転[10]。

2008年に平林京子が三代目に就任[11]:47。

2016年から「春の九州物産大会」（阪急うめだ本店）[12] などの催事やイベントに参加を始める。

「東京ラーメンショー」には2017年[19]、2018年[20][21]、2019年[22] に参加。2018年に「ザ・仕事人エクセレントアワード第2幕最優秀賞」を受賞[23]。

2017年5月に2号店として下通店[24][25] をオープン。2019年9月に桜町熊本城前店[26]、同年9月にゆめタウン光の森店[27] をオープン。

商標

「黒亭」は、商標登録されている[28][29]。

特徴

  • タレは自家製[2]:5[30]:115。「豚頭骨」のみ[2]:5[11]:47を炊き出した風味たっぷりの柔らくてコク[31]:242のあるスープに、香ばしいマー油（にんにく油）[注 4]が混ざり合う熊本ラーメンである[32]:78[注 5]。
中太ストレート[11]:46の自家製麺[32]:78。石臼挽きの小麦粉を織り交ぜて作る（麺に卵成分は入っていない[30]:115）[33]。
具材は、九州産の豚肉を使用した大ぶりチャーシュー[注 6][34]、海苔、ネギ、キクラゲ[11]:46など。
チャーシューを自家製のタレで煮込みそぼろ状にした「豚そぼろ丼」などが提供されている[11]:47[35][36]。
黒亭・豚そぼろ丼＋玉子
黒亭・豚そぼろ丼＋玉子

その他

のれん分けに黒亭力合店がある。

メディア

  • 2014年7月 - カスぺ！おしろツアーズ[38]
  • 2017年10月 - ラーメンWalkerグランプリで都道府県別総合ランキングで2年連続第1位の実績から、殿堂店に認定[39]
  • 2017年3月 - 極上！旅のススメ ～今こそ行きたい熊本！うまかモン食べまくり旅！～[40][41]
  • 2017年8月 - ザ！世界仰天ニュース[42]
  • 2018年9月 - オレンジページでお取り寄せお土産ラーメンが紹介[43]
  • 2018年11月 - ZIP!の流行ニュースBOOMERSで東京ラーメンショー2018に参加店舗として紹介される[44]
  • 2020年7月 - TABIZINEで【地方の美味を自宅で】熊本県のお取り寄せグルメ5選で紹介[45]
  • 2020年8月 - ラーメン大好き小泉さん（第9巻）とお取り寄せラーメン特別コラボ[46][47]
  • 2022年3月 - 旅猿（日本テレビ）「鹿児島から熊本へ 白と黒の旅」第６話に登場

脚注

注釈

  1. ^ 熊本ラーメンは、九州のラーメンとしては、関東では博多に次ぐ知名度を持つ。同じ九州豚骨ラーメンでも、博多に比べて太い麺、鶏ガラを加えコクはあるがマイルドになったスープなどが特徴。また、博多では生で使うニンニクを、熊本では火を通して使う。脂で揚げる、煎る、香油にするなど方法は色々あり、より香ばしさが増し、熊本ラーメンの個性となっている。紅生姜を入れる店もいくつかあるが、キクラゲの方がより主流の模様[1]。
  2. ^ 1954年創業の熊本ラーメンの老舗[5]。スープにインパクトをつけるため「ニンニクチップ」を入れたのが特徴とされる[6]:213[7]。
  3. ^ その他、2019年4月「阪神の福岡・熊本・鹿児島物産展」（阪神百貨店）[13]、同年10月「第8回楽天うまいもの大会」（ジェイアール名古屋タカシマヤ）[14][15] などに参加。
  4. ^ 焦がしにんにく油[11]:47は、スープに香ばしさとコクを出す役割がある。にんにく多め少な目無しなどの注文も可能[30]:115。
  5. ^ 佐々木晶は、黒亭のラーメンについて「…熊本ラーメンですが、色は黒めでコクがあ（る）。…トロトロという感じではなく、かといって薄くもなく、さらっとしているのだけど味が深い。」と述べている[31]:149。
  6. ^ 自家製タレで炊き、歯ごたえがあるよう仕上げられる[2]:5[30]:115。

出典

  1. ^ “熊本ラーメン”. 新横浜ラーメン博物館. 2020年6月21日閲覧。
  2. ^ a b c d くまもとグルメBOOK. 熊本国際観光コンベンション協会. (2020.01.31). p. 5 
  3. ^ a b c d e f “熊本ラーメン専門店 黒亭 公式サイト”. 黒亭. 2020年8月30日閲覧。
  4. ^ a b “【熊本ラーメン 黒亭】ラーメン”. 鶴屋百貨店・鶴屋ONLINE STORE. 2020年9月27日閲覧。
  5. ^ a b c “熊本ラーメンこむらさき公式HP”. 熊本ラーメン. 2020年8月30日閲覧。
  6. ^ 大崎裕史『日本ラーメン秘史』日本経済新聞出版社〈日経プレミアシリーズ〉、2011年10月12日。ISBN 978-4532260811。 
  7. ^ a b “ガチ二者麺談”. ウルトラハウス. 2020年8月30日閲覧。
  8. ^ “力の源通信・ラーメンと職人の熱いストーリー「ラーメン東へ西へNo.54黒亭」”. 力の源ホールディングス. 2020年9月27日閲覧。
  9. ^ おすすめ！！熊本広域版駅発まち歩きガイド. JR九州. (2020年版). p. 12 
  10. ^ “店舗を南側に新築移転 黒亭 ７月１日にオープン”. くまもと経済. 2020年9月27日閲覧。
  11. ^ a b c d e f FOOD DICTIONARY ラーメン. 枻出版社. (2017.5.10) 
  12. ^ “九州ならではの味と技 阪急うめだで「九州物産大会」”. ジェイ・キャスト. 2020年8月30日閲覧。
  13. ^ “まだまだある、九州のおいしいところをいいとこ取り！阪神の福岡・熊本・鹿児島物産展”. 阪神梅田本店. 2021年1月9日閲覧。[リンク切れ]
  14. ^ “楽天うまいもの大会2019年”. 楽天. 2020年10月10日閲覧。
  15. ^ “豪快な“メガ盛り”でおなかいっぱい！「楽天うまいもの大会」が今年も名古屋で開催”. KADOKAWA. 2020年10月10日閲覧。
  16. ^ “第3回「くまもとラーメン祭」”. ひごナビ！. 2020年12月26日閲覧。
  17. ^ “とんこつラーメン誕生祭”. B級グルメの聖地久留米実行委員会. 2020年10月10日閲覧。
  18. ^ “熊本ラーメン専門店黒亭熊本県・熊本市”. 福島中央テレビ. 2020年10月10日閲覧。[リンク切れ]
  19. ^ “東京ラーメンショー2017・第2幕出店の全18杯を解説！”. All About. 2020年10月10日閲覧。
  20. ^ “東京ラーメンショー2018開催！第2幕18店を解説”. All About. 2020年10月10日閲覧。
  21. ^ “【熊本県】熊本黒亭ラーメン”. 2018東京ラーメンショー実行委員会. 2020年10月10日閲覧。
  22. ^ “【熊本】熊本黒亭ラーメン”. 2019 東京ラーメンショー実行委員会. 2020年10月10日閲覧。
  23. ^ “東京ラーメンショーブランプリ2018第2幕投票結果発表”. 2018東京ラーメンショー実行委員会. 2020年10月10日閲覧。
  24. ^ “あの行列の絶えないラーメン店「黒亭」が下通りに進出！！！”. 肥後ジャーナル. 2020年9月27日閲覧。
  25. ^ “行列のできるラーメン「黒亭」がついに下通にオープンしたので行ってきた！”. 肥後ジャーナル. 2020年9月27日閲覧。
  26. ^ “熊本ラーメン黒亭”. SAKURAMACHI Kumamoto. 2020年9月22日閲覧。
  27. ^ “4店舗目の出店！9月26日ゆめタウン光の森店に「熊本ラーメン黒亭」がオープン！”. 肥後ジャーナル. 2020年9月27日閲覧。
  28. ^ 商標：「黒亭」、登録番号：第5060307号、登録日：2007年7月6日、権利者：有限会社黒亭
  29. ^ 商標：「黒亭」、登録番号：第5967198号、登録日：2017年7月28日、権利者：有限会社黒亭
  30. ^ a b c d いしいまき・山田陽子 (2013.11.15). ご当地グルメコミックエッセイ まんぷく福岡・九州. KADOKAWA 
  31. ^ a b 佐々木晶 (2002.01.01). ラーメンを味わいつくす. 光文社 
  32. ^ a b 石山勇人 (2017.12.31). theRAMEN BOOK[新版]. 実業之日本社 
  33. ^ “石うす引きの小麦粉を使用した自家製めんを発売 黒亭 ９月１６日から”. くまもと経済. 2020年9月27日閲覧。
  34. ^ 楽楽九州. JTBパブリッシング. (2017.3.1). p. 163 
  35. ^ “チャーシューを使用した新商品を発売 黒亭 ５月初旬から”. くまもと経済. 2020年9月27日閲覧。
  36. ^ ツーリングガイド九州・沖縄. 枻出版社. (2017.2.15). p. 81 
  37. ^ “「黒亭監修おにぎり」が美味しいと、話題に！？一部でしか買えないらしい。”. 熊本ポータル☆くまライク！. 2020年10月10日閲覧。
  38. ^ “「カスペ！～おしろツアーズ～」2014年7月22日（火）放送内容”. 価格.com. 2020年10月10日閲覧。
  39. ^ ラーメンWalker福岡・九州2017. KADOKAWA. (2016年10月7日) 
  40. ^ “今回は“今こそ行きたい熊本！うまかモン食べまくり旅””. テレビ朝日. 2020年10月10日閲覧。
  41. ^ “「極上！旅のススメ」2017年3月12日（日）放送内容”. 価格.com. 2020年10月10日閲覧。[リンク切れ]
  42. ^ “「ザ！世界仰天ニュース」2017年8月8日（火）放送内容”. 価格.com. 2020年10月10日閲覧。[リンク切れ]
  43. ^ ニッポンのうまいもんスペシャル2018. 富士山マガジンサービス. (2018年9月15日) 
  44. ^ “全国各地から集結！東京ラーメンショー2018”. 日本テレビ・ZIP!. 2020年10月10日閲覧。[リンク切れ]
  45. ^ “【地方の美味を自宅で熊本県のお取り寄せグルメ5選”. オンエア・TABIZINE. 2020年10月10日閲覧。
  46. ^ “ラーメン大好き小泉さん”. 鳴見なる／竹書房. 2020年10月10日閲覧。
  47. ^ “【コミック特典】ラーメン大好き小泉さん9”. くまざわ書店. 2020年10月10日閲覧。[リンク切れ]

関連項目

外部リンク

  • 熊本ラーメン黒亭公式ホームページ
  • 黒亭 熊本ラーメン専門店 (@ramen_kokutei) - Twitter
  • 熊本ラーメン専門店　黒亭 (@kokutei_kumamoto_ramen) - Instagram