Sos Venetian

Sos Venetian (Perancis: Sauce vénitienne) ialah sos herba Perancis klasik yang digunakan untuk mengiringi juadah ikan.[1] Ia terdiri daripada:

  • Asas velouté dan fumet ikan
  • Kuantiti yang sama bagi cuka taragon dan wain putih dikurangkan dengan:
    • Bawang merah dan cervil yang diracik
    • Sos wain putih
    • Jus herba

ditapis dan ditaburi dengan:

  • Cervil cincang dan tarragon

Rujukan

  1. ^ Auguste Escoffier (1907), Le Guide culinaire
  • l
  • b
  • s