Fricassee

voor Tunesisch aardappelgerecht, zie Fricassé

Fricassee
Land	Luxemburg
Hoofd­ingrediënt(en)	vlees, witte saus
Serveer­temperatuur	Warm
Gang	hoofdgerecht
Type	stoofgerecht
Portaal    Eten en drinken

Fricassee (Frans: fricassée) is een ragout van wit vlees en een gebonden witte saus. Vlees wordt in kleine stukken gesneden en daarna gestoofd. De term wordt voor eenvoudige stoofschotels gebruikt. Het is ook niet gebonden aan een bepaald soort vlees, dus een fricassee kan gemaakt zijn van kippenvlees, lamsvlees, kalfsvlees of een andere, witte vleessoort.

De term is ontleend aan het Frans, maar de precieze herkomst van het woord in die taal is onzeker. Er bestaat een theorie, dat het woord een samenvoeging is van frire (bakken) en casser (breken in delen).^[1] In de zestiende eeuw werd de term voor het eerst in Engeland aangetroffen.