Abondance (ost)

abondance

Abondance er en fransk ost produsert av upasteurisert kumelk fra Haute-Savoie i Alpene. Bare melk fra kvegrasene abondance, tarine eller montbéliarde benyttes.

Navnet Abondance benyttes om to forskjellige oster som er opphavsbeskyttet ved hver sin Appellation d'origine contrôlée (AOC):

• Abondance, Savoie, AOC 1990
• Abondance de Savoie, Savoie, AOC 1990

Abondanceregionen har siden 1300-tallet vært kjent for osten produsert av munkeklosteret Sainte Marie d'Abondance nær grensen til Sveits, og av korherrene ved Abbaye de Saint-Maurice d'Agaune i Wallis i Sveits. Sistnevnte kloster var leverandører av osten til pavehoffet da paven residerte i Avignon.

Abondanceosten produseres nå bare i området rundt Abondance i Chablais i Haute-Savoie.

Modningstiden for osten er på bare 90 dager; den nytes best mellom juli og november.

Denne osten har vært produsert av Fruitières du Massif du Parmelan siden 1896. Modningstiden er på 12 uker; osten nytes best mellom juli og desember.

• (en) Abondance (cheese) – kategori av bilder, video eller lyd på Commons
• Bilde