Konditor
Konditor er fagfolk (håndverkere) som lager finere bakverk, som pyntede kaker og konfekt.[1] Mye av den tidligere utøvelsen som for eksempel småkaker er i dag maskinell,[2] men de fineste tingene lages og pyntes fortsatt for hånd. Konditorfaget er beslektet med bakerfaget.[2]
Mange konditorer har spesialisert seg på dekorasjoner av marsipan, mens andre lager konfekt. Marsipanfigurer er mest utbredt i Nord-Europa, der Lübeckmarsipan er et kjent varemerke, mens en sydover synes å foretrekke sjokolade. Denne tradisjonen, med forskjellig smakstilsetning er rikt representert i bl.a. Østerrike og Belgia, mens eksempelvis Barcelona har et eget Museu de la Xocolata eid av de lokale konditorene og som primært bygger på ren sjokolade.
Sukkeret ble frigitt fra hoffene i Europa og faget utviklet seg veldig på 1600-tallet. Kaker og fine bakverk ble allment tilgjengelig. I den første tiden ble konditoren omtalt som sukkerbaker. Konditoren var veldig nøye på at kaker og sukkerarbeider kunne utføres av faglærte konditorsvenner. I Norge ble konditorfaget et eget fag på 1800-tallet.
Konditori
Av yrkesbetegnelsen konditor kommer av latin conditor og condire i betydningen sylte. Konditori er stedet der konditorens produkter kan kjøpes og nytes. I Norge ble konditorer tidligere også kalt sukkerbakere eller «kukkenbakere» av tysk Kuchenbächer. Betegnelsen konditor er kjent fra 1700-tallet.[2] Et konditori er en type kafé.[3][4]
Bildegalleri
- Hovkonditoriet Landelius' lokaler på Strandvägen 7A i Stockholm. Konditoriet flyttet dit i oktober 1910.
- Sundbergs Konditori i Stockholm ble etablert i 1785 og er det eldste konditoriet i Sverige. Bildet er tatt i 2010.Foto: Koenjo
- Hansen's Konditori & Cafe i Ringsted er Danmarks eldste konditori. Det ble grunnlagt i 1796.Foto: Rodejong
- Butikkskiltet til Konditori Kafferepet i Stockholm i oktober 2019.Foto: Holger.Ellgaard
- Mandal konditori, fotografert en gang på 1950-tallet.Foto: Riksarkivet
Referanser
Eksterne lenker
- Utdanning.no yrkesbeskrivelse av konditor