Rognebærgelé

Rognebærgelé er gelé laget med saften av rognebær. Saften dampes eller kokes ut, før den siles. Syren i saften samme med tilsatt sukker fører til at pektin i saften sveller under koking.[1] Det fører til at den stivner ved avkjøling når de rette forholdene er til stede.

Anvendelse

Bitterheten i friske bær kan redusere ved å plukke bærene etter en frostperiode. Alternativt kan bærene oppbevares én eller flere netter i dypfryser.[2] Frysing påvirker innholdet av pektin, slik at de blir mindre egnet til gelélaging.[trenger referanse] Ulike blandinger med andre frukter som egner seg kan bidra til å mildne smaken.[2]

Rognebærgelé anvendes tradisjonelt som tilbehør til middagsretter, spesielt viltretter. Bruksområdet minner derfor om tyttebærsyltetøy.

Referanser

  1. ^ Ulltveit, Gudrun (1995). Ville bær. Oslo: Teknologisk forlag. s. 124–125. ISBN 8251204534. 
  2. ^ a b Ulltveit, Gudrun (1995). Ville bær. Oslo: Teknologisk forlag. s. 81–86. ISBN 8251204534.