Flambirowanie

Zobacz hasło flambirowanie w Wikisłowniku

Zobacz multimedia związane z tematem: Flambirowanie

Flambirowanie – sposób podawania potrawy polegający na oblaniu lub skropieniu dania alkoholem i podpalenia go (tzw. płonący półmisek). Flambiruje się między innymi smażone banany lub mięso^[1]. Do flambirowania używa się wyłącznie mocnych alkoholi (40–60%)^[2].

Flambirowanie to również proces polegający na podpaleniu potrawy w trakcie jej przygotowywania. W kuchniach wschodnich flambiruje się większość smażonych owoców morza oraz ryby. Podpala się tłuszcz, na którym jest smażona potrawa, flambiruje się ją przez około 20-30 sekund, a następnie gasi się ogień, przykrywając pokrywką^[2].

• Karmelizacja