Ricotta
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/40/Ricotta_salata_e_zucchina.jpg/220px-Ricotta_salata_e_zucchina.jpg)
Ricotta – produkt mleczny, pierwotnie produkowany we Włoszech z serwatki pozostającej po serach podpuszczkowych (z mleka koziego, krowiego lub owczego) poprzez drugie gotowanie (wł. ricotta), przypominający twaróg, niesolony[1]. Zawiera 20–30% tłuszczu. Spożywany jest na świeżo lub jako składnik potraw: ciast i innych słodyczy, farszów, klusek itp. Oryginalna włoska ricotta produkowana jest z wcześniej wspomnianej serwatki, jednak na rynku można znaleźć ricottę wytwarzaną z serwatki z dodatkiem mleka, a także ricottę z pełnego mleka. Ta ostatnia jest popularna w Stanach Zjednoczonych[2]. Ricotta jest jednym z najmniej kalorycznych serów.