Twaróg

Ten artykuł dotyczy produktu z mleka. Zobacz też: twaróg – strona ujednoznaczniająca.

Zobacz multimedia związane z tematem: Twaróg

Twaróg, nazywany też potocznie serem białym^[1] – produkt wytwarzany z mleka zsiadłego, zaliczany do serów świeżych, o białej barwie i grudkowatej bądź kremowej konsystencji, zależnej od zawartości tłuszczu w mleku.

Proces przygotowania twarogu polega na skwaszeniu mleka, a następnie stopniowym jego podgrzewaniu bez osiągnięcia temperatury wrzenia, ostudzeniu i odcedzeniu grawitacyjnym z serwatki^[2]. Twaróg jest tym kwaśniejszy, im później jest robiony, licząc od momentu, kiedy mleko zakwasiło się i zgęstniało^[1]. Jest bardziej miękki i wilgotny, podczas gdy tradycyjny, regionalny ser biały może mieć różne konsystencje, od miękkiego po twardą^[3].

Produkt, który powstaje po dodaniu do twarogu śmietany i dodatków smakowych np. (cebula, szczypiorek), rzodkiewka, nazywany jest lokalnie twarożkiem^[4].

Aby otrzymać słodki twarożek, należy przygotować twaróg w dniu, w którym mleko się skwasiło.

Ser biały

W niektórych wiejskich regionach Polski, serem białym jest nazywany twardszy od twarogu, odciśnięty pod prasą - całkowicie pozbawiony serwatki ser^[5].

Francuskie „białe sery” (fromage blanc) są przygotowywane bez podgrzewania kwaśnego mleka, które jest od razu odcedzane^[1].

Zawiera magnez, potas, cynk, witaminy A, D, witaminy z grupy B, a także witaminę E. Pośród nabiału twaróg zawiera najmniej wapnia (w celu zaspokojenia dziennego zapotrzebowania należałoby zjeść około 1 kg twarogu)^[1].